王刚红烧肉鳝段的做法

主料：鳝鱼250克

辅料：香菇5朵、朝天椒5个、花生仁(炒)2大匙、辣椒油2匙、花椒粉1匙、酱油1大匙、白糖1匙、黄酒1大匙、鸡精适量、食盐适量、姜1匙、葱适量、香油1匙、鱼露1大匙、细香葱6根

食材清单

黄鳝 2条 、 红烧酱油 1汤勺 、 料酒 2汤勺 、 生抽 2汤勺 、 豆瓣酱 适量 、 姜丝 适呈 、 大蒜 整个 、 花椒 适量 、 盐 2克 、 白糖 1勺（约10克） 、 紫苏 适量

做法步骤

步骤1

把黄鳝清洗干净（用面粉去掉其粘液）

步骤2

紫苏取叶洗干净沥水备用，小米辣和干辣椒切段，姜切丝，一整一个大蒜剥皮，香荣切末备用

步骤3

起油锅中小火爆香姜、蒜、花椒和干辣椒段，放入一勺豆瓣酱炒出红油，然后再放入黄鳝段翻炒均匀，淋入料酒、生抽、老抽和少许香醋快速炒匀，加水没过黄缮，大火烧开后转中小火焖15入钟，加入鸡精、少许白糖，起锅依次放小米辣、紫苏叶和香菜末拌匀既可。

食材清单：蒜头10粒，鳝鱼5根，料油3勺，白糖1勺，味极鲜酱油6勺，油适量

烹饪步骤 

1，鳝鱼洗干净，切小断并淋干水份。

2，每小断的鳝鱼刀背上，剪一刀就这样。这样做烧鳝鱼易入味。

3，准备食材调味料：白糖一勺，蒜头10粒，味极鲜6小勺，料酒3勺。

4，热锅冷油~比一般做菜油大一些。

5，热油冒烟，倒入鳝鱼大火翻炒。

6，爆炒7~8分钟倒入蒜头。

7，倒入蒜头中火炒5分钟左右，并倒入味极鲜酱油。

8，后再倒入料酒后小火在炒5分钟，

9，最后加一勺白糖提鲜，并翻炒均匀装盘。

准备原料：

鳝段

腌料：

葱，姜，料酒，胡椒粉，生抽，糖，淀粉少许，大蒜头，青红椒，酱油，料酒，冰糖

步骤：

1、清理好的鳝段用腌料腌制20分钟

2、起锅烧油，下切半的蒜头炒出香味

3、下鳝段煸炒断生，下入青红椒炒香

4、我用了刚烧的红烧肉汁，直接加入肉汤煮15分钟转大火收汁就可以出锅啦！

5、当然手边没有肉汁的时候就想红烧肉一样的烧法，下酱油翻炒后加入开水，中火煮15分钟，加入冰糖，同样转大火收汁就可以出锅啦！

材料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

1/10 五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块

2/10 起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火

3/10 黄鳝请卖家处理好，回家在水里反复冲洗，剪成小段。（今天我为了上年菜，有一条没有完全剪断）

4/10 生姜切片，蒜头一粒粒剥开

5/10 另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽

6/10 烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖

7/10 大火烧开后转小火

8/10 金花菜洗净后起油锅，快速煸炒，加少许白酒，生抽、盐、鸡精出锅

9/10 30分钟转大火收汁，加少许鸡精（生抽、老抽味好，不加鸡精也可）

10/10 把锅中的肉和黄鳝放入盆中，回周围上金花菜

食材用料

黄鳝1000克，辣椒2个，蒜5瓣，料酒3勺，老抽1勺，味极鲜1勺，姜4片

做法步骤：

步骤 1

黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色。

步骤 2

黄鳝切成段，不要太小，再次用水清洗后备用。蒜切小块，姜切片，红绿辣椒切块。

步骤 3

锅中加水烧开，投入鳝段至水微开，捞出冷水清洗，此时鳝鱼表面的黏膜已变成白色絮状物，洗净，控干，备用。

步骤 4

锅中加油烧至冒烟，投入大蒜和姜片，炒至出香，加入鳝段，大火炒约一分钟，加入料酒，老抽，味极鲜，少量盐，翻炒均匀，加少量水，中小火闷煮五分钟，适量收汁后，加入辣椒，大火翻炒至辣椒断生后出锅

1. 准备好辅料

2. 鳝鱼去头处理干净内脏冲洗洗净

3. 切成1寸长的段

4. 加入料酒1勺腌制备用

5. 取小碗倒入生抽、老抽

6. 加入淀粉

7. 加入2勺清水搅拌均匀成料汁备用

8. 油烧热后爆香葱姜蒜

9. 加入干椒丝翻炒

10. 倒入鳝鱼段翻炒至卷边

11. 将调好的料汁再次搅匀倒入锅内翻炒

12. 加入盐和糖翻炒

13. 大火收汁

14. 装盘后撒些葱末即可