阿魏菇做法

食材:阿魏蘑300克、鸡肉500克、黑木耳50克、红枣、冬笋、干贝若干、葱、姜、料酒、精盐、清汤各适量。

做法:

1.将阿魏蘑洗净、切片,鸡肉洗净、切块,黑木耳泡开,冬笋切片,干贝洗净;

2.将冬笋、干贝分别入锅中氽透后捞出,放入砂锅内加水,加油烧至六成热时,放入阿魏蘑片、鸡肉块、红枣、黑木耳;

3.锅上调成旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡肉软烂,出锅即可。

主料

蘑菇500g

辅料

鸡蛋2个

调料

盐1勺

花椒粉半勺

椒盐1勺

辣椒面半勺

面粉适量

玉米淀粉适量

清水20ml

1. 蘑菇去掉根蒂用流动的水清洗干净。

2. 撕成小条用盐腌制十分钟。

3. 腌好的蘑菇用手挤掉多余的水分。

4. 取一大碗，里面打入两个鸡蛋，盐、花椒粉、面粉、玉米淀粉和水。

5. 用打蛋器打成稍微稠一点的面糊。

6. 将处理好的蘑菇放进去，使每条蘑菇都粘上一层薄薄面糊。

7. 锅中倒油，油温六成热将蘑菇一条一条放进去，用筷子分开每条蘑菇，尽量不让粘连炸至金黄捞出控油。

8. 再次将油温升至八成热将蘑菇条放进去复炸一次用露勺捞出空干多余油。

9. 装盘撒上椒盐和辣椒面，喜欢吃孜然的也可以撒上孜然粉

食物主料 阿魏菇、羊肉、青尖椒、红尖椒 食物辅料 油、盐、姜、味极鲜、胡椒粉、鸡精、花椒粒、洋葱

制作步骤

1、将阿魏菇洗净切片，洋葱洗净切丝，青红尖椒洗净切段、姜切末备用。

2、将羊肉洗净切片备用。

3、将炒锅中加入适量的油，凉油倒入羊肉煸炒出水分，出香味。

4、放入洋葱丝，翻炒一会，加入盐、胡椒粉、味极鲜翻炒均匀捞起备用。

5、热锅凉油下花椒粒、姜末、加青红尖椒在翻炒出香味，载加入阿魏菇煸炒一会，加盐炒均匀。

6、倒入炒好的羊肉片，一起翻炒均匀，加入鸡精即可出锅。

一、阿魏菇炒肉片

原料：鲜阿魏菇350克用手撕成丝，瘦肉片150克，食油、酱油、食盐、醋料酒、葱花各适量。

做法：①旺火热油，放入葱花，再放入肉片拌炒;②将肉炒至六成熟，再放入阿魏菇丝，炒拌均匀至菇熟;③加入醋及调料，翻炒几遍即可。

二、炒三鲜

原料：阿魏菇250克，荷兰豆250克，黑木耳适量，猪油及调料少许。 做法：①将阿魏菇洗净撕成丝状，荷兰豆切成丝，黑木耳滤干切成丝状;②旺火锅内放人猪油把荷兰豆丝炒至八成熟，加入黑木耳、鲜阿魏菇丝，爆炒1分钟左右;③加入调料翻炒，盛于盆内，呈现绿、黑、白各种颜色。

三、炒鲜菇

原料：阿魏菇250克，食油若干，葱、芹菜、食盐、酱油;香油各若干。 做法：①将阿魏菇洗净，用手撕成丝，芹菜、葱切丝备用;②炒锅放入食油30克左右，放热火上烧，葱丝、芹菜丝用油稍炸一下，再放入菇丝，炒拌均匀;③放入食盐、酱油、味精炒拌数下，放入香油少许即可。

四、网油阿魏菇

原料：鲜阿魏菇500克，火腿肉250克，鸡蛋4个，猪网油500克，味精1克，精盐1.5克，胡椒粉0.5克;食油250克，干淀粉50克。

做法：①选择粗宽肥壮的阿魏菇500克纵切成片，约40片。火腿肉切成与阿魏菇大小相似的20片。用鸡蛋清调成糊。②猪网油用凉水漂洗，切成10厘米见方的块，平摆在案板上，用刀抹压，除去水分，把拌匀的味精、胡椒扮、精盐均匀地撤在网油上面，再用2片阿魏菇片夹住1片火腿肉放在网油中包好。用蛋清糊封口，裹上干淀粉，逐个放入油锅中炸至呈金黄色，捞起堆码在盘中即成。

五、清蒸阿魏菇

原料：鲜阿魏菇500克，火腿肉250克，鲜汤适量，精盐2克，酱油15克，葱末5克，姜末2克，味精1克，醋10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，食油15克。

做法：①将鲜菇洗净，纵切成片。将火腿肉切成与菇片大小相当的片。然后用2片阿魏菇夹1片火腿肉，分别码成长方形，放入扣碗内，取少量阿魏菇片摆在上面，往扣碗中注入鲜汤上笼蒸熟。取出翻扣在汤碗内。②炒锅上火放食油、酱油、葱、姜、醋、胡椒粉，加清水少量烧汤，汤沸后用湿淀粉勾芡，淋入汤碗内即成。

      六、红烧阿魏菇

原料：鲜阿魏菇500克，猪里脊肉250克，鸡蛋4个，灯笼辣椒4只，精盐2克，酱油15克，姜片2块，葱白4段，蒜片5克，芝麻油10克，湿淀粉15克，熟猪油150克。

做法：①将阿魏菇洗净，滚刀切成三角块，灯笼辣椒去蒂去籽切小菱片，猪里脊肉切片盛入碗内;磕取蛋清沥入碗内，加湿淀粉和精盐，捏匀肉片，使之上浆。②炒锅内注入熟猪油，置旺火上烧热，将肉片和阿魏菇下锅滑过，沥去余油。③原锅留底油烧热，下蒜片炸黄，再放姜片、葱段炒香，即将辣椒片、滑过的里脊肉片和滑过的阿魏菇先后入锅煸炒，调入佐料，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成

把阿魏菇洗净泡发，放入锅中大火焯水3分钟捞出，撇去浮沫，锅内烧油放入葱姜爆香，酱油，醋，盐，糖，在放入肉丝青椒加入阿魏菇，大火炒8分钟，阿魏菇就做好了