白菜豆腐炖粉条怎么做

原料：白菜、豆腐、粉条、葱、蒜、盐、油、五香粉、黄豆酱、酱油、水。

做法步骤：

第1步、白菜洗净备用。

第2步、豆腐切大块备用。

第3步、粉条提前浸泡软待用。

第4步、葱和大蒜切碎装盘。

第5步、白菜和豆腐也依次改刀备用。

第6步、珐琅锅预热入油烧热，放入葱蒜爆香。

第7步、加入白菜翻炒一下，放入五香粉，姜粉和黄豆酱调味。

第8步、放入粉条和豆腐。

第9步、加入酱油和水煮沸。

第10步、转小火慢炖一下。

第11步、菜熟后加盐调味即可出锅。

步骤 1

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先将白菜叶洗干净控水切成大块状

步骤 2

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蒜切片，干辣椒（切段）、八角、花椒粒用水冲洗一下

步骤 3

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锅中倒入油烧热（因为没有肉多加一些油），放入干辣椒、蒜、八角、花椒小火炒香

步骤 4

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倒入白菜，大火翻炒至变软

步骤 5

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加入3勺生抽翻炒均匀

步骤 6

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放入切好的豆腐块加入水（水量没过食材即可）

步骤 7

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大火烧开放入粉条盖上盖子，中小火炖10分钟左右关火

步骤 8

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根据自己的口味加适量盐，撒上香菜末翻拌均匀即可

用料

葱姜蒜 适量

八角 3个

干辣椒 4+个

花椒 20+粒

大白菜 一颗

老豆腐 一块

香菇（可选） 4+朵

粉条（宽细圆扁均可） 适量

下边是调味料： 可加少量，出锅前调味即可

盐 10+克

鸡精 8+克

红油豆瓣酱 2+调羹

十三香 5+克

蚝油 3+调羹

糖（砂糖冰糖均可，提鲜用） 5克

料酒 3+勺

老抽 1+勺

香油（可选） 出锅自己碗里放

香菜（可选） 出锅自己碗里放

陈醋（可选） 出锅自己碗里放

白菜豆腐炖粉条的做法步骤

步骤 1

首先准备配菜：洗净白菜叶，叶和梗撕开、分开放。

步骤 2

将白菜梗用刀倾斜＜45°切开，这一步的操作方便白菜梗入味。

步骤 3

将准备好的老豆腐，切成0.5cm宽的宽片。接下来可以选择性的操作我们切好的豆腐片： ①炸：热锅冷油，等油烧热后下过炸豆腐片，炸好冷却切成长方条。 ②煎：热锅冷油，油温高了之后下入豆腐片煎至两面金黄即可。 两个步骤提供给喜油厌油的同学。 我个人习惯第一种。

步骤 4

选择加入香菇的同学可以看这一步 （其他同学可跳过这一步） ：新鲜香菇可以洗干净后把香菇里的水挤干，干香菇可以泡发后挤干水。 然后，香菇切条、切块儿随你喜好。切好放入白菜梗所在的盘子里。

步骤 5

准备炝锅料： 大葱切斜段 蒜切片 姜切片或块儿（随你喜好） 八角3颗 干辣椒（可以事先放水泡一下，防止炝锅后变黑） 花椒若干粒

步骤 6

提前泡好宽粉

步骤 7

Tips：准备作为主食吃的话，需要准备一个稍大的锅，煮适量的水作为底汤。 热锅，然后倒油滑锅。 油温升高7~8成后，放入炝锅料，炒3秒后。加入红油豆瓣2~3调羹（根据量来放，2调羹对应3人量）。 炒出红油后放入白菜梗（以及切好的香菇）。翻炒30秒加入料酒（非去腥，主要提鲜）、老抽（上色）。 大火炒一分钟左右白菜梗后加入白菜叶。继续大火翻炒至白菜叶软塌。 ps：可别用烧菜的勺子，不然齁咸。

步骤 8

调味前提： ①如果作为主食吃的话（炒菜锅较小），上一步骤中提到了额外准备一个较大的锅烧开适量的水，所以直接把炒菜锅中的菜全部倒入开水锅中去，然后进行调味操作。 ②作为下饭菜吃的同学，可以直接看接下来的调味操作。 调味操作： 放入泡好的粉、切好的豆腐片儿，（喜欢的话可以加入海带丝也不错）。 水再次烧开后：放入盐、鸡精、蚝油、十三香、糖。 调味时一定要时不时地尝尝汤的味道，自己适度调整调料量。

步骤 9

粉条煮熟后，即可出锅了。

 白菜豆腐炖粉条加上猪肉菜更好吃。 白菜豆腐和粉条都是营养非常丰富的蔬菜，把白菜猪肉用油炒一下再加上豆腐粉条全家适当的水炖出来的菜非常好吃。