麦芽做法

麦芽糖

食材清单

200克小麦 1000克糯米 熟糯米粉少许

制作步骤

1、先从种麦子开始，这里是200克小麦，加清水先泡24个小时，现在的温度不高，也不用换水。

2、泡好后开始发麦苗，挑出坏掉的小麦，剩下的均匀的平铺在沥水的筛子上，然后每天记得浇三次水，要完全地浇透。

3、记着盖上一块湿布可以保持湿度，第二天我们来看一下，麦子已经发芽了。

4、第三天，已经看起来更明显了。

5、第四天，麦子已经长出小麦苗了。

6、第五天，麦芽大概有四公分了，也长出了小绿尖，这时候就可以了，不用再长了。

7、连根取出小麦芽多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉，我做的时候温度还比较高，所以长得很快，像现在温度低的话就会慢一些。

8、洗好后用料理机打碎，用刀切也可以，都是一样的，打碎后的麦芽先放一旁备用。

9、接着准备1000克糯米，提前加水泡两个小时，泡好后的糯米沥干水分。

10、直接倒入电饭锅中加清水没过糯米煮熟，煮好后的糯米非常的软烂，先倒出来降温，翻拌一下降温更快，温度大概降到60度的时候就可以了。

11、这时候再把麦芽倒进来，继续搅拌均匀，一小会儿就会发现糯米饭里面开始有了水，也非常容易就拌均匀了。

12、接着再倒回电饭锅中，按保温键发酵6个小时，烤箱和坐60度左右的温水隔水保温发酵也都是可以的。

13、发酵好后我们再来看一下，糯米饭里面已经很多汁水了。

14、准备一个沥水的袋子，先把糯米饭全部装进来，然后再挤干里面的水分，剩下来的残渣不要了。

15、只要过滤的汁水，接着开始熬糖。

16、先大火煮沸，再转中火加热，大概40分钟后可以熬到有一点点粘稠的状态，还要继续熬。

17、这时候就要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的，大概1个小时后。

18、就是这种很浓稠的状态了，锅里已经完全鼓大泡泡了，提起铲子呈倒三角缓慢滴落就熬好了。

19、也可以用筷子蘸一点放凉水里，能变硬脆就可以关火。

20、先把糖倒出来，这个时候就是我们平常用得最多的麦芽糖浆，做糖块儿的话还要稍微的冷却一下，可以用筷子搅一搅帮助降温。

21、不烫手的温度后就可以上手了，双手来回拉扯，这一步是个体力活儿，一般在30分钟左右，可以拉扯出非常白的颜色很好看的纹理，我拉扯了10分钟就已经没有力气了。

食材清单

200克小麦，1000克糯米 ，熟糯米粉少许

制作步骤

1、先从种麦子开始，这里是200克小麦，加清水先泡24个小时，现在的温度不高，也不用换水。

2、泡好后开始发麦苗，挑出坏掉的小麦，剩下的均匀的平铺在沥水的筛子上，然后每天记得浇三次水，要完全地浇透。

3、记着盖上一块湿布可以保持湿度，第二天我们来看一下，麦子已经发芽了。

4、第三天，已经看起来更明显了。

5、第四天，麦子已经长出小麦苗了。

6、第五天，麦芽大概有四公分了，也长出了小绿尖，这时候就可以了，不用再长了。

7、连根取出小麦芽多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉，我做的时候温度还比较高，所以长得很快，像现在温度低的话就会慢一些。

8、洗好后用料理机打碎，用刀切也可以，都是一样的，打碎后的麦芽先放一旁备用。

9、接着准备1000克糯米，提前加水泡两个小时，泡好后的糯米沥干水分。

10、直接倒入电饭锅中加清水没过糯米煮熟，煮好后的糯米非常的软烂，先倒出来降温，翻拌一下降温更快，温度大概降到60度的时候就可以了。

11、这时候再把麦芽倒进来，继续搅拌均匀，一小会儿就会发现糯米饭里面开始有了水，也非常容易就拌均匀了。

12、接着再倒回电饭锅中，按保温键发酵6个小时，烤箱和坐60度左右的温水隔水保温发酵也都是可以的。

13、发酵好后我们再来看一下，糯米饭里面已经很多汁水了。

14、准备一个沥水的袋子，先把糯米饭全部装进来，然后再挤干里面的水分，剩下来的残渣不要了。

15、只要过滤的汁水，接着开始熬糖。

16、先大火煮沸，再转中火加热，大概40分钟后可以熬到有一点点粘稠的状态，还要继续熬。

17、这时候就要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的，大概1个小时后。

18、就是这种很浓稠的状态了，锅里已经完全鼓大泡泡了，提起铲子呈倒三角缓慢滴落就熬好了。

19、也可以用筷子蘸一点放凉水里，能变硬脆就可以关火。

20、先把糖倒出来，这个时候就是我们平常用得最多的麦芽糖浆，做糖块儿的话还要稍微的冷却一下，可以用筷子搅一搅帮助降温。

21、不烫手的温度后就可以上手了，双手来回拉扯，这一步是个体力活儿，一般在30分钟左右，可以拉扯出非常白的颜色很好看的纹理，我拉扯了10分钟就已经没有力气了。

22、颜色不是很白，但糖已经变硬不粘了，我直接用刀敲成了小块儿。最后再撒点熟的糯米粉，我们的手工麦芽糖就做好了，口感甜甜的，非常的好吃的，一次吃不完的装起来就能保存。温度低常温保存，温度高记得放冰箱。