家常做法 正宗梅菜扣肉怎么做

1、前言梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少的。

2、只有常见的酱油、料酒。

3、不加任何味精、鸡精。

4、只为保持食材最最原始的味道。

5、材料主料：五花肉1方块；辅料：油适量、梅菜1小碗梅菜扣肉1准备食材。

6、五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。

7、2将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。

8、3汤锅中加入清水，放入五花肉。

9、煮开后，撇去浮沫。

10、然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。

11、小火慢煮三十分钟左右。

12、4将煮熟的肉捞出。

13、趁热给肉的各个面都涂满酱油。

14、然后静置几分钟。

15、 5锅中加入油。

16、油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。

17、炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。

18、6锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。

19、小火煸炒，加入少许酱油即可。

20、7将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。

21、8将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

22、9上火蒸两个小时即可。

23、10蒸好后，将扣肉倒扣到盘里即可。

24、小贴士这道菜蒸的时间不短，一定要有耐心。

25、2、在选择五花肉的

主料：五花肉500克，梅菜150克。

辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。

步骤：

1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；

2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；

3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；

4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；

5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；

6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；

8、雪菜清洗干净切碎备用；

9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；

10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。

用料：

五花肉500克

梅干菜100克

料酒1勺

葱2根

青花椒8粒

生抽2勺

盐40克

老抽1勺

姜2片

冰糖10克

做法与步骤：

步骤 1

准备好全部食材

步骤 2

梅干菜洗净，泡20分钟左右

步骤 3

锅烧热，不放油，五花肉皮朝下，煎2分钟

步骤 4

煎到猪皮有焦黄色

步骤 5

再加入葱、姜、料酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后转中火煮半小时

步骤 6

煮好的五花肉捞出，趁热抹上生抽，再在表面摸一层盐，煮肉的水留着一会儿用

步骤 7

取个小锅，锅底放一层油（能沒过猪皮就够了），烧热，猪皮朝下，炸两分钟

步骤 8

炸过的五花肉放入之前煮肉的水里，浸泡10分钟

步骤 9

此时来炒梅干菜，梅干菜沥干水分，姜切丝

步骤 10

冷锅冷油，下姜丝和青花椒炒香

步骤 11

再加入一勺冰糖和梅干菜，炒到冰糖融化即可

步骤 12

捞出五花肉，切片

步骤 13

用生抽、老抽拌匀

步骤 14

肉皮朝下，均匀地码在碗里

步骤 15

再把炒好的梅干菜加在表面

步骤 16

表面蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸1个半小时左右出锅

步骤 17

出锅后倒扣在盘子里，取下蒸肉用的碗，就搞定啦。