牛奶煮糊了味道怎么去除

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牛奶煮糊的处理窍门牛奶一旦煮糊了，弃之可惜，食之难闻。此时可趁热在牛奶中加少许食盐搅一搅，再将奶锅放入冷水中浸泡一会儿，也可将纱布折成几层，将牛奶滤一下，然后将纱布用清水洗净，再过滤，如此反复几次，即可去掉糊味。

如手头有块面包或干馒头，可放入奶中煮一煮，也能消除糊味。牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。

◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。

◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。

牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。

所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！那么，如何加热牛奶才正确呢？

其实，使用隔水加热法是最恰当的。

若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。

另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。

18小时前

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