晨初听雨 2星
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牛肉应该横纹切，横纹切即运刀方向与肉纹呈90度角，因为牛肉的纤维较坚韧，受热时的回缩性也比较强，人的牙齿不易咬断，故而通过需要通过横纹切缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。
21小时前
毁或失 2星
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牛肉是顺着纹切才好，逆着纹切形不成片状。
19小时前
回答问题
牛肉顺纹切还是横纹
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