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蚝：拼音háo ，注音 ㄏㄠˊ。 1、即“牡蛎”：～油。～豉（牡蛎肉的干制品）。 、豉：拼音chǐ ，注音 ㄔˇ。 1、【豆～】一种用熟的黄豆或黑豆经发酵后制成的食品 蚝豉 也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。 牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57％，脂肪 7～11%，肝糖 19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。 蚝豉的制法有两种：一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。
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