柳芽怎么做好吃不苦

兎侽兎籹 1个月前已收到3个回答举报

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材料

猪肘子1个1250克，柳芽250克，油菜心250克。

调料

盐5克，味精5克，胡椒粉3克，姜10克，葱花2克，川卤水3000克。

做法

1、将肘子去骨、洗净，用川卤水卤约1小时至熟。

2、柳芽洗净切末，入净锅中小火炒至干香。

3、将肘子皮向下，内切十字刀入碗内摆定型，把柳芽放在肘子肉上，淋入原卤汁上笼旺火蒸30分钟，取出扣于盘中。

4、油菜心汆水围于盘边，撒上葱花，原汁用盐、味精、胡椒粉调味打芡，淋于肘子上即可。

18小时前

共回答了81个问题评论

食材：柳芽500克，生抽15克，醋10克，盐2克，玉米油15克，干辣椒两个，豆腐干50克，小葱15克。

制作过程：

1先把柳芽摘一下去掉很小很细的树枝和不好的叶子清洗干净控干水分。

2烧一大锅开水，将洗干净的柳芽放进去焯烫2分钟，焯烫的时间要根据你摘的柳芽的老嫩情况来决定，如果很嫩2分钟就够了，如果稍微老点就要多煮一会儿。

3焯烫过的柳芽立即过凉水，多换几次水彻底过凉以后用冷水浸泡，一般要泡两天，这两天浸泡期间还要多次换水，每次换水都要把柳芽攥干水分，只有这样做才能彻底去掉柳芽的苦涩味，吃的时候才会更好吃。

4豆腐干切成小丁用开水煮1分钟，主要是为了消下毒吃着更放心，煮好以后也是过冷水拔凉控干水分。

5取一个大碗把浸泡好的柳芽攥干水分放进去，再放点小葱末。

6然后把豆腐干也加进去。

7加入2克盐拌匀。

8再加入15克生抽和10克醋拌匀。

9炒勺里放15克玉米油然后烧热下入剪开的干辣椒段炸一下。

10干辣椒炸的有点焦黄色就趁热将辣椒油泼在碗中的食材上拌匀，即可。

16小时前

共回答了133个问题评论

锅中加入适量的水，滚开后加1勺盐，下入洗干净的柳芽，再次滚开，焯3~5分钟，可以尝一尝，口感脆嫩就好，太硬太软口感都不好哈

13小时前

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