柠檬鸭正宗做法

【准备材料】：3斤的土鸭一只（不用太肥）、咸酸柠檬2个去籽切碎、大蒜8到10瓣去皮、酸辣椒、酸藠头、酸姜等切丝或切片、生抽3勺、白糖大半勺。

【制作步骤】：

鸭子收拾好之后斩块，冲洗一下骨头渣和血水后沥干，锅里下一点点油把鸭肉块下进去爆炒，炒至鸭子水分被大量蒸干之后，转小火慢慢煸炒至鸭皮焦黄出油；

之后把锅内的鸭肉先盛出，鸭油沥出在小碗里，炒锅重新烧热，加两勺的鸭油进去，下蒜瓣和姜丝爆香，然后把鸭肉回锅翻炒1分左右；

接着下酸辣椒、酸藠头等进锅翻炒，然后是生抽、糖下进去快速炒匀，盖上锅盖转小火焖煮8到10分钟（怕过于干锅，可以加一点热水进去）；

最后开盖翻炒均匀，再把我们切好的“灵魂配料”咸酸柠檬加进去，继续翻炒1分左右，酸辣开胃的柠檬鸭就可以盛出装盘了。（也可以撒点紫苏、香菜之类的，看自己的喜好吧。）

1、准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

2、锅里放水，烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水。

3、将鸭斩成小块

4、将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起。

5、将姜块切丝，蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油。

6、倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟

7、放少量水，盖上锅盖让鸭焖出香味，10分钟左右。

8、转中火倒进第二步炒好的酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒。

9、倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可。

材料：鸭、姜、葱、泡椒、泡姜、酸藠头 柠檬、冰梅酱。

做法步骤：

1、烧一锅开水，水滚后把切好的鸭肉飞水，把血去掉.

2、大概焯1分钟，鸭肉变成三四成熟即可捞出，用冷水冲洗一遍。

3、开火热锅，锅热后倒入少量油，把姜蒜放进去爆香。

4、料头香味出来后，将鸭肉下锅炒香。

5、炒至鸭肉变得有点焦黄，倒一大碗米酒，把鸭子的腥臊味完全去除。盖上盖子，小火焖煮20分钟，把鸭油焖出来。

6、金黄的鸭油跑出来了！如果油太多，可以倒一点出来，留薄薄一层油在锅底就够了，但不能完全没有油，否则就不好吃了。

7、以3斤多鸭肉为例，放30克糖给鸭肉上色。

8、然后加少许盐，加一些热开水，如果家里有骨头汤，可以用骨头汤来焖，这样做出来味道更鲜香。但绝对不能用冷水哦~冷水会让鸭肉收缩，味道就出不来了。

9、继续焖15分钟，然后放少许蚝油，倒入酸藠头、辣椒和酸姜，翻炒一分钟。酸料不能放太早，否则不仅不入味，还会煮烂，味道口感都不好。

10、出锅前将酸柠檬和酸梅酱以1:1的比例调配好，倒入锅里炒匀，这道柠檬鸭就可以出锅了。

食材及配料：

鸭子1只；生姜4片；料酒1勺；酱油1勺；香辣柠檬酱2勺；陈柠檬2-3个；红辣椒、青辣椒各3个；蒜头6瓣；野山椒1勺；泡辣椒5-6个；酸梅酱1勺。

具体做法如下：

1、鸭子洗净剁成小块，其他配料准备好。

2、锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭肉翻炒。

3、翻炒至鸭肉变色微焦，捞出，留底油。

4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。

5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。

6、加入1勺酱油调色后，倒入1碗清水（水没过鸭肉为好），大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。

7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱。

8、加入香辣柠檬酱。

9、翻炒均匀后，大火烧至鸭肉入味。

10、加入柠檬块（陈柠檬）。

11、继续煨至入味（要留一些汤汁，冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁，汤留得少了，鸭肉会比较干，不好吃）。

12、柠檬鸭装盘上桌，大功告成。