海丰公平鼠壳粿的做法

1.处理鼠曲草：洗、摘、煮、捣，再炒热2.剪芭蕉叶：略大模具，开水烫

3.准备馅料：虾米、 香菇、 腊肠、 猪肉 、蒜苗切丁，爆香，加入白糯米饭，五香粉、沙茶鱼露调味，甜口最常见绿豆沙、 、芋泥 、花生芝麻糖

4.过粿皮：滚烫的鼠壳草倒入糯米粉中，和至表面光滑不怎么沾手

5.包料印粿：取馅料于粿皮上，从桃尖包起模具先洒糯米粉，防止脱模粿从模具的尖头开始放进，按紧压平

6.蒸煮：大火7分钟，不宜过久，粿容易裂开

新鲜的鼠壳草，取其嫩心，清洗干净，放入主锅，倒入水，水过鼠壳草，5分钟/V/小勺煮开，倒掉水，把鼠壳草的水份去掉，主锅重新倒入800克水，倒入白糖和猪油，设置60分钟/100度/小勺烹煮。

步骤 2

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煮好30秒速度10打磨，倒出来称出450克鼠壳泥重新倒入主锅

步骤 3

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倒入糯米粉，30秒速度10混合。这时候如果太干就加点水，太湿就加点糯米粉。再10秒速度10混合，把面团取出盖上保鲜膜醒面20分钟。如果面团刚刚好就少掉这一步。

步骤 4

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馅料的所有材料倒入主锅，15秒速度10打磨。

步骤 5

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造型随个人喜欢，我印的这个造型馅料25克，皮30克，

步骤 6

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皮50克。馅料是40克。

步骤 7

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纯糯米粉做的皮，蒸的时间不要太长，如果在小美蒸时间不能超过15分钟。在普通锅蒸8一12分钟，真的时间太久就会变形，影响外观。