马小坏南瓜蒸排骨的做法

用料

肋排 

豆豉 

蒜末 1瓣

调料 盐 糖 生抽 生粉（鱼露）

土豆/芋头/南瓜 切薄片

做法步骤

步骤 1

排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。

步骤 2

码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。

步骤 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。

步骤 4

腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。

步骤 5

上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。

1将切成小块的排骨中，放入姜片，少量的盐和腐乳汁；

2搅拌均匀后腌制半个小时以上；（我是提前一晚腌上的）；

3上去蒸之前加入适量橄榄油搅拌均匀；

4小板栗南瓜从上面四分之一处切去；

5用勺将中间的瓤掏空；

6放入腌好的排骨；

7盖上盖，放入高压锅内大火开后，转为小火三十五分钟；

8拿出来表面上撒些小葱。

主料

南瓜500克

肋排300克

辅料

豆瓣酱半勺

老抽半勺

生抽2勺

鸡精1克

生粉2克

1. 取一个小碗，加入少许豆瓣酱、老抽、两勺生抽拌匀调成酱汁。

2. 肋排清洗干净后斩成小块。

3. 放入盆中，加入生粉抓匀。

4. 再加入适量酱汁、鸡精、花生油抓匀腌制20分钟。

5. 南瓜去皮去籽切成小块。

6. 将南瓜均匀的摆入深盘中。

7. 腌制好的排骨平铺在盘子中间。

8. 将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸四分钟再转小火八分钟。

1.排骨斩块，洗净后，用清水浸泡一会去除血水。

2.葱姜蒜，豆豉，小红尖椒改刀备用。

3.南瓜去皮切块。

4.沥干排骨中的水份，加入适量盐，糖。

5.适量生抽，蚝油等调味料。

6.拌匀，腌制30分钟。

7.葱姜蒜，豆豉，小红椒入盆中，拌匀。

8.铺在南瓜上面，锅中水开后，入锅蒸至成熟。