葱油鸡腿做法

1、材料：鸡900g、葱5根、红葱头2个、姜5片、生抽4勺、盐10g、白胡椒粉5g。

2、把鸡的内脏掏干净，然后冲洗干净，沥干水分。

3、拿一个盆装着，放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制，搓揉鸡身与鸡内部，姜片放一半到鸡肚子里面。

4、涂抹均匀了，静止两三个小时。

5、姜、红葱头、葱苗洗净，红葱头切丝，姜切沫，葱切成小段。

6、腌制时间够了之后，用一个较深的盘子装鸡，因为蒸的时候会有水分。

7、锅中加入水进行蒸鸡，大火烧水滚了之后转中小火，蒸30分钟。

8、鸡蒸好后取出来放凉一些就可以砍鸡了，砍完直接摆盘吃的，摆好盘后把蒸鸡的汤水淋一半到鸡身上，另一半做酱汁用。

9、烧锅油热后，加入姜末与红葱头丝，翻炒六七遍。然后加入葱头段，翻炒六七遍，最后加入葱叶，翻炒三四遍，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸鸡汁，搅拌一两下，就可以出锅了。

步骤1

备好食材

步骤2

鸡腿洗净后用针扎些小孔便于入味

步骤3

加葱姜、料酒和食盐腌制30分钟以上

步骤4

将腌好的鸡腿洗净、加葱姜、清水一起放入锅中

步骤5

加盖大火煮沸后撇去血沫、转小火

步骤6

约8~10分钟用筷子戳下、能戳动后关火闷10分钟

步骤7

取出迅速放入冰开水浸泡、约8~10分左右

步骤8

取出沥干斩大块、淋上鲜酱油

步骤9

锅中油热、放入葱白

步骤10

炸至金黄关火、捞出葱花

步骤11

留适量葱油加蒜沫、辣椒沫爆香、趁热淋在鸡腿上、撒葱花装饰既可

烹饪技巧

鸡腿腌制一会儿有底味、也更细嫩

鸡肉易熟、不易久煮，否则肉老不好吃，也可清蒸

冰水浸泡，可让鸡皮更紧实爽脆，吃起来也更滑嫩