王刚牛肉炒尖椒做法

主料

新鲜牛肉3两，青椒5个，小米辣10个

辅料

大蒜1/2个，味极鲜酱油2炒勺料酒少许，醋一点点，糖一点点，鸡精1/3小勺，蚝油1炒勺盐1小勺，油适量

步骤1，准备配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.

步骤2，热油后，加入大蒜爆香.

步骤3，放入新鲜牛肉，炒至微变色.

步骤4，再加入小米辣，2炒勺酱油，一点点料酒翻炒.

步骤5，随后把炒好的牛肉小米辣放在盘子里，准备炒青椒.

步骤6，热油后，炒青椒，分2次稍加一点水，炒30s左右.

步骤7，再把之前的小米辣牛肉倒回锅中和青椒混炒.

步骤8，加入1炒勺蚝油，一点点糖，醋，鸡精，1小勺盐.

步骤9，最后出锅

牛肉洗净备用．

2.青椒洗净，切成条状，姜切细丝，蒜拍成末，准备一小块柠檬．

3.牛肉切成薄片状，倒入生抽，料酒，盐，胡椒粉，挤入柠檬汁，用筷子拌匀，放置半小时使其入味．

4.把锅烧热，倒入食用油．

5.加入切好的姜和蒜末．

6.慢慢煸出香味，然后把牛肉倒入锅中

7.大火翻炒

8.等牛肉颜色发白时，把青椒加入，快速翻炒，加少许盐（牛肉中已加过调料），再炒几下，即可出锅．

食材：牛肉500克，生姜20克，鸡蛋一个，青红椒各一个，葱、蒜、辣椒适量

做法：

第一步：1、把牛肉清洗干净，切薄片，牛肉切得越薄越好，生姜切片，香葱切段。

2、准备几片姜片和葱段放入碗中，加适量的清水，我们用手把姜片和葱段抓揉一会，把葱姜汁抓出来。

3、腌制牛肉用葱姜水代替料酒腌制牛肉，炒出来的牛肉鲜嫩没有腥味，顺着一个方向把牛肉抓拌均匀，让牛肉充分的吸收水分，然后加入半勺白砂糖；然后加入少许黑胡椒粉增香，接着打入一个土鸡蛋，再次把它充分抓取均匀，加入少许食用小苏打粉，加入少许蚝油提鲜，加入一勺玉米淀粉，最后加入少许植物油，加植物油能防止炒的时候粘锅，腌制10分钟，让牛肉入味。

第二步：切点配菜，把青螺蛳辣椒切成滚刀片，这种螺蛳辣椒辣味足，炒牛肉香，几个红椒配色，也切滚刀片，香葱切长段，大蒜切片。

第三步：1、热锅烧油，油热后滑一下锅，然后把热后倒出，重新加入凉油，油温4成热把腌制好的牛肉放入。热锅凉油，这样牛肉才不会粘锅，这个小技巧要记住。

2、牛肉入锅后，要用勺子不停的翻炒，防止牛肉粘锅，再次热锅烧油，油热后把姜片，蒜片放入爆香，把青红辣椒放入，大火翻炒1分钟，翻炒至辣椒断生，调入适量的食盐，然后下入滑好的牛肉，大火翻炒1分钟，锅边炝入适量的生抽，少许老抽上色，大火翻炒30秒，然后加入葱段，，出锅前淋点明油，提亮菜品。出锅即可。

1、牛肉洗净，切成丝。 用少许黄酒，酱油，盐腌制十五分钟。

2、青椒洗净切成条状。

3、生姜切小片。

4、将腌制好的牛肉，放入适量红薯粉搅拌均匀。

5、锅中倒小勺油倒入青椒条和适量盐炒至半熟盛出。

6、锅中倒入冷油和姜片小火煎香。

7、下入腌好的牛肉丝，用锅铲将其划散。

8、牛肉炒至六七成熟可下入之前炒好的青椒继续翻炒。

9、翻炒均匀后锅内倒入适量清水大火收汁。

10、盛盘。

1.尖椒洗干净沥干切断备用。

2.牛肉逆着纹路切片，用玉米淀粉，生姜丝，生抽腌制一会备用。

3.油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒牛肉至六成熟捞出备用。

4.锅内留底油，倒入尖椒快速煸炒至八成熟

5.倒入牛肉一起煸炒二分钟加入一勺盐煸炒均匀出锅。

6.盛入盘中

牛肉200克

尖椒2个

辅料

食盐2克蚝油4克生抽4克姜1块蒜子2瓣植物油10毫升清水5克生粉2克

步骤1

牛肉洗净横纹切断

步骤2

生抽、蚝油、盐、糖、清水、油腌制20分钟

步骤3

姜、蒜切片，尖椒斜刀旋转切片

步骤4

热锅下油爆香姜、蒜片，下牛肉，牛肉要尽量平铺于锅底

步骤5

牛肉翻个面下尖椒翻炒

步骤6

尖椒炒断生和牛肉炒在一起

步骤7

快速大火炒几下把食材炒熟就可以上菜

先我们准备牛肉300克（六两）

将牛肉切成筷子大小的小条备用

最好选择牛柳肉，这样更嫩

同学们可以稍微切粗一些防止缩水变小

下一步开始准备腌制

准备红泡椒20克切碎放入碗中

加入红油豆瓣酱5克

加入生抽酱油3克

加入料酒3克

加入胡椒粉1克

加入生菜籽油25克

然后将牛肉搅拌均匀腌制10分钟备用

加入菜籽油的目的是去腥增香防止粘锅

下一步开始准备辅料

准备二荆条150克去蒂之后切成细丝备用

不能吃辣的同学也可以用芹菜或者蒜苗代替

准备仔姜20克切成细丝备用

准备几颗小米辣切成丝备用

不能吃辣的同学也可以不加

下一步开始制作

首先我们把锅烧热

锅烧热之后加入适量的油滑锅

然后将热油倒出

锅中加入适量的菜籽油（30克）

将油温烧制6成热

然后将腌制好的牛肉下锅

牛肉下锅之后将其滑散炒至断生

牛肉断生之后加入切好的辣椒和仔姜

下一步开始调味

锅中加入食用盐1克

加入少许胡椒粉

加入生抽酱油3克从锅边淋入

然后翻炒几下将辅料炒至断生即可出锅装盘

一道农家味十足的青椒牛肉丝就制作完成