秘制糖醋里脊的做法

1、 将里脊肉清洗干净，切成丝。姜切成末。

2、 加少许盐，放入料酒和淀粉，抓匀。

3、 把挂糊用的淀粉放到碗里，加入适量的水，调成水淀粉，加水的时候要缓慢地加，水量以刚刚超过淀粉为宜，用手抠一下碗里的水淀粉是特别硬的状态，用手抓上来的时候是软的，流回到碗里又变成硬的状态。

4、 把腌好的里脊肉放到水淀粉里，抓匀，加一勺明油，稍微抓几下。加明油的目的是为了防止炸的时候粘连。挂好糊后放在漏勺里，过滤掉多余的水淀粉。

5、 把料汁所用的调料放到碗里，搅拌均匀。果汁用的是橙汁，量不要太多。

6、 锅中放入足量的油，油烧到200度左右的时候，把里脊肉放进去炸至表面变色，捞出备用。不要炸过头，炸过头里面就变硬了。

7、 锅中留少许底油，烧热后把姜末放进去，炒出香味。

8、 把料汁倒进锅里，煮至沸腾。

9、 把炸好的里脊肉放进去，同时放入适量的白芝麻，翻炒均匀，淋少许的水淀粉勾好芡，收一收汤汁，出锅。（这个水淀粉不是挂糊用的水淀粉，是另外调的）

10、出锅后可以在表面撒点熟白芝麻。

1

姜蒜洗净切片。

2

里脊肉切条，类似薯条状，比薯条稍微粗一点。

3

切好的里脊条加切好的姜蒜，盐5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，淀粉15克，使里脊表面裹满生粉糊。

4

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热放入裹好生粉糊的里脊肉，里脊炸定型，外焦里嫩即可捞出。

5

锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，放番茄酱20克，白糖20克，醋10克开始大火熬汁，熬至丝滑状态。

6

放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，使汤汁均匀包裹在里脊肉上即可。

1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。