萝卜干怎么腌制又脆又好吃

【食材】：萝卜，食盐，花椒，八角，葱姜蒜，香菜，食用油，辣椒面等

【具体做法】：

1、萝卜用清水清洗干净，晾干表面的水分，将萝卜放在案板上先去掉头和尾，再将萝卜切成小段，再将每个萝卜段切成条状，全部切好之后将萝卜放在太阳下晒干，晒成萝卜干

2、准备一盆温开水，将萝卜干放在温开水里清洗干净，然后放在案板上将萝卜干晾干表面的水分。

3、将处理好的萝卜干装在一个大盆中，加入40克左右的食盐，用手抓拌均匀，一直抓到萝卜干表面湿润，放在一旁腌制半个小时左右。

4、在锅中加油，油热以后下入一小把花椒和八角，开小火将大料的香味炸出来，然后再放入事先准备好的葱姜蒜片和洗净的一小把香菜，转中火将这些食材都炒香，一直炸至食材表面变成金黄色，用漏勺将所有的食材都捞出来，然后开火将油温升高，将热油倒在装有辣椒面的碗中，热油要分次少量的加入，每加入一次就要充分的搅拌均匀，防止将辣椒面烫糊。

5、这个时候的萝卜干已经腌制好了，将调好的辣椒油倒进来，用手抓拌均匀，装在一个无水无油的容器里，密封腌制一晚上就可以吃了。

找一个大一些的盆，将萝卜放入盆中，每摆一层萝卜，就加一层盐，最后轻轻翻拌一下。注意这时候的萝卜很脆，非常容易断，所以在翻拌时，动作要温柔一些。翻拌均匀后，腌制3个小时后，萝卜内的水就腌制出来了。加盐将萝卜内的水腌制出来以后，萝卜就没有了辛辣味，吃着就更好吃，并且还缩短了萝卜的晾晒时间。将萝卜攥一下，攥干净水分，然后找一个干净的、不褪色的晾衣架，将萝卜条搭在晾衣架上，放在阳台上或者院子里，这些太阳充足的地方，晒个两三天，把萝卜条晒干。

萝卜晒干以后，要用开水浸泡一下，洗去在晾晒过程中落上的灰尘，再就是高温可以杀菌。洗一遍以后，用一大盆开水将萝卜条浸泡半个小时，让萝卜条吸收一些水分。萝卜条吸水后，就会变得特别脆爽。将萝卜条从盆中捞出，像拧衣服一样把萝卜干拧一下，把水分拧干后，切成3-4厘米的长段，然后稍微晾一下，将表面的水分晾干。

将萝卜条装入盆中，加入白糖、辣椒面、盐、生抽。锅内加油烧热，放入八角、香叶、桂皮、花椒炸香，然后将热油浇在辣椒面上，搅拌均匀即可。

这个问题很好解决。①挑选萝卜。我个人认为以白萝卜品种较好。挑选新鲜的个头大小适合，白色彦色透亮、切开萝卜内边一看有清脆的感觉，就可以。

②切块。注意切块均匀，切成大小适合的方块。

③放入容器中，然后放入盐。一斤萝卜10克盐。放入10克白醋。

④进行搅拌，10分钟后就可以吃了。既脆又甜，十分可口，是一道好菜。

1、腌制10斤萝卜干用半斤盐即可。腌制萝卜干的放盐量可以根据自己的口味喜好来定，但不能过少，因为盐少了，萝卜水分难以渗出，而且萝卜在晾晒过程中也容易发霉变质，一般盐和萝卜的比例为1:20，关键是需要保证每块萝卜条蘸上盐即可，目的是为了让萝卜中的水分渗透出来，从而让萝卜的口感变得更加的脆。

2、千万不要一开始就大量放食用盐，这样会让后面的调味空间变得更小，放盐可以在后面腌制入味的时候再慢慢加，避免腌制的萝卜干过咸，口感不好。

首先将红萝卜洗净去皮切粗条。

接着依次切好所有的红萝卜，放入容器中晾晒。

然后将红萝卜晒干，锅里倒入适量的水煮沸后，放入萝卜干焯水。

接下来将红萝卜沥干水份，放凉。

紧接着放入适量的食盐，揉搓均匀。

最后放入容器中按压紧，腌制半个月左右，吃时淋入香油即可。