蛋黄椰蓉酥的做法

用料

高筋粉（水油皮） 150克

猪油（水油皮） 50克

水（水油皮） 60克

糖粉（水油皮） 20克

低筋粉（油酥） 120克

猪油（油酥） 60克

咸蛋黄（馅） 8个

椰蓉（馅） 150克

黄油（馅） 75克

椰浆粉（馅） 2大勺

全蛋液（馅） 1个

糖粉（馅） 75克

椰蓉蛋黄酥的做法

将油皮、油酥原料分别混合成团，放入冰箱醒半小时。水油皮要反复揉搓、摔打，增加韧性，以防漏酥。

将油皮、油酥各分成8等分，1个油皮包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好。

用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。擀卷两次，每次中间需要静置松弛20分钟，并加盖以防表面风干。

将两次擀卷的油酥皮从中间切开，分成两段。切面朝上压扁擀圆。

用玉米油将咸蛋黄浸泡一两天。使用前放入烤箱150度烤3分钟，摊凉备用。将半个蛋黄包入椰蓉馅。

将椰蓉蛋黄馅的切口朝上包入油酥皮。烤箱预热180度，烤焙20-25分钟即可。

椰蓉馅的作法：黄油软化，加入糖份打发，加入椰浆粉打发，分多次加入全蛋液打发。最后加入椰蓉拌匀，放入冰箱冷藏备用

1

准备好所有材料

2

黄油切小块，室温软化后，至可以轻松压出痕迹

3

将绵白糖加入到黄油中黄油

4

用电动打蛋器1档混合打散后，转2-3档打到呈乳白色

5

分次加入打散的蛋黄打发，2个蛋黄差不多分个3-4次加入。每次加入蛋黄后都要充份搅打至完全乳化后才能再加入下一次。期间用橡皮刮刀将飞溅到盆边的混合物刮起集中

6

加入过筛后的低筋粉

7

拌成面团

8

将面团滚成等量大小的小球，表面裹上椰蓉

9

排入烤盘

10

入烤箱170度25分钟，表面烤至金黄色即可

11

出烤箱，然后放到烤网上放凉即可