清炖甲鱼的家常做法

用料

甲鱼，生姜，料酒，盐

做法

1.活甲鱼一只洗干净外壳

2.脑袋处割一刀杀死，从肚子划开十字刀，去除内脏冲洗干净

3.锅里加冷水，放生姜数片，加料酒3勺，放甲鱼进去煮开3分钟

4.外皮都卷起来了就可以了

5.然后撕掉外皮

6.把肚子上的老皮都撕干净

7.背上的皮也撕掉

8.然后装盘，加生姜10克，料酒两勺，盐少许

材料： 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。

做法:

1、将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。

2、甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。

3、虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。

4、将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。

第1步.甲鱼买回家后，背朝下放在案板上，当它伸出头来准备翻身时，用菜刀照它的脖子砍一刀，让它放完血，

第2步.从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除所有内脏注意不要将胆搞破，去除生殖器和白色的脂肪．

第3步.用清水洗净，放入开水中烫一下，去其身上黑色的表皮，一定要擦干净，因为这层表皮腥味很重（可用钢丝球擦）

第4步.再用清水洗干净，剪下裙边，切块，锅内放油，放入切好的甲鱼，葱，姜等调料．炒出香味，加入水，没过甲鱼．

第5步.大火炖10分钟，转中火，炖大约1个小时左右，待裙边熟了，盛出，装盘即可．

食材：甲鱼一只、鹌鹑蛋适量、生姜适量、枸杞适量、当归适量、盐适量、鸡精适量

步骤：

第1步甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用。

第2步鹌鹑蛋适量（可以买现成剥好壳的，也可以买生的，回家自己煮熟剥掉外壳就可以），生姜去皮洗净切片，当归和枸杞冲洗干净。

第3步锅里放入半锅水烧开，把清洗干净的甲鱼倒入锅里，焯2分钟，要让每一块甲鱼都能泡到热水里。

第4步甲鱼焯好水捞出来，把外面的一层膜撕掉，整只甲鱼上都有一层膜哈，包括甲鱼皮上也有，全部都要清理干净。

第5步甲鱼清理好以后，清洗干净，放入大碗里，放入姜片和当归，再放入适量水。

第6步蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟。

第7步炖好以后放入鹌鹑蛋，再放入适量盐，继续再炖15分钟。

第8步炖好以后放入枸杞，加入是适量鸡精调匀，即可出锅。

；一、清炖甲鱼汤的做法和用料：甲鱼1只、枸杞10g、红枣7颗、大葱1小根、姜2克、盐1匙、胡椒粉1小匙。；

二：清炖甲鱼汤的做法：

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1.将甲鱼腹朝上放菜墩上，待头伸出后，用刀压紧，将颈拉出，用手握紧颈部竖起，从肩部中间下刀，斩断颈骨和肩骨，把甲鱼从中剖开，取出内脏洗净血污。

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2.锅中放入清水煮开，放入甲鱼烫一下，捞出去黑皮。

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3.将洗好的甲鱼放到电饭锅中。

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4.放入开水。

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5.放入葱、姜。

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6.放入红枣、枸杞。

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7.按下煮饭键煲一个半小时。

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8.吃前放入适量的盐。

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9.放入胡椒粉，出锅，盛到容器中即可。；三、烹饪技巧；

1、甲鱼先用开水烫一下，将表面粗糙的表皮刮掉。；

2、甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯。