桂花小米切糕的做法

用料

红枣 10颗

鸡蛋 2个（每个约60克）

小米蛋糕粉 60克

糯米粉 20克

粘米粉 30克

糖（细砂糖） 40克

牛奶（普通盒装原味奶） 100克

色拉油 10克

桂花（看自己喜好添加） 适量

此配方为6寸戚风圆模用量 

做法步骤

步骤 1

红枣切成很小的丁备用

步骤 2

将蛋黄蛋白用两个碗分开，蛋黄打散加入牛奶和色拉油画“Z”字搅拌。

步骤 3

一直搅拌到上面有一层细腻的泡沫即乳化完毕。

步骤 4

所有粉类混合均匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤 5

加入红枣碎搅拌成细腻光滑状态。

步骤 6

蛋白霜打发，装蛋白的盆一定要无油无水。电动打蛋器低速将蛋白打出鱼眼泡时加入三分之一的糖。

步骤 7

接着用电动打蛋器高速打发成细腻的泡沫，再加入三分之一的糖。

步骤 8

继续用打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是个大弯钩加入剩余三分一的糖，最后低速搅打明显感觉到阻力，提起打蛋头的前端是短而小的尖峰状态即可。

步骤 9

取三分之一的蛋白霜加入面糊中用橡皮刮刀进行翻拌搅匀。

步骤 10

再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀直到看不到蛋白霜，面糊呈细腻光滑状。

步骤 11

将拌好的面糊放入模具中左右晃动几下让其平整，再把模具离桌面10公分左右轻轻的从上往下震几下将气泡震出来。

步骤 12

表面洒上桂花干

步骤 13

用保鲜膜将模具包紧放到大火烧开的蒸锅里中火蒸38分钟后关火焖5分钟再出锅。

步骤 14

出锅后倒扣晾凉，不要等全部凉透，凉个十来分钟就可以，先把底部用手往上顶一下让其底部有点脱模。然后慢慢网上推即可脱模。

步骤 15

切开享用