芋泥虎皮蛋糕卷的做法

步骤 1

准备好所有材料。先做蛋糕卷，把蛋糕卷做好冷藏定型再来做虎皮部分。这样不会手忙脚乱。低粉，过筛两遍。烤箱预热上下火180℃

步骤 2

蛋清蛋黄分离。蛋清的盆要保证无水无油无蛋黄混入。把蛋清冷冻几分钟再打发，蛋白更容易打发并且更加稳定。将玉米油，水，细砂糖混合搅拌至无油花，再筛入低筋粉划“一”字搅拌至无干粉，最后加入蛋黄用同样的手法拌至顺滑无颗粒可以流动的状态！盖上盖防止水表皮风干备用。

步骤 3

开始打发蛋白。打蛋器高速打至鱼眼泡加入柠檬汁和三分之一细砂糖，继续打至有密集的细泡再加入三分之一细砂糖，继续打至出现纹路时加入最后的细砂糖此时可以转低速开始打发。最后打发至提起打蛋头呈鸡尾状即可。

步骤 4

混合蛋糊。首先取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊混合均匀，再将混合均匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜里，翻拌均匀。注意手法要轻，拌至没有蛋白就可以了。

蛋糕糊最终状态是可以叠加的，如果你的蛋糕糊泡好多小泡泡变成很稀的状态就是消泡了。

步骤 5

从高处缓缓倒入铺了油纸的蛋糕糊烤盘里，用刮板将蛋糕糊表面刮平，震出大气泡。送去提前预热好的烤箱中层170度22分钟。烤箱温度和时间仅供参考。

步骤 6

出炉震下烤盘，提起油纸移出蛋糕卷立马撕开四周的油纸或者油布，再反转蛋糕卷到烤网上，表面盖上油纸防止吹干表皮。

步骤 7

将蛋糕卷边缘斜切掉。

步骤 8

如图均匀的抹上芋泥，面前的部分可以多抹点馅，卷起来会更加好看。

步骤 9

借助擀面杖和尺子把蛋糕卷卷好，放冰箱冷藏定型。

步骤 10

开始做虎皮部分。烤箱提前预热到200℃。将细砂糖加入蛋黄中打蛋器用高速打发蛋黄。

步骤 11

高速打发蛋黄至体积明显变大，变得浓稠提起打蛋头蛋黄糊滴落两秒钟不消失的状态，再加入玉米淀粉继续打发均匀！

步骤 12

最终的状态，蛋黄糊叠加几秒不会消失。

步骤 13

将蛋糊倒入铺了油纸的烤盘，用刮板刮平表面再震几下烤盘，震出大气泡。立马送入预热到200℃的烤箱里上下火烘烤8分钟！几秒钟虎皮纹路就会明显出现，上色后要及时盖上锡纸不然立马就成黑虎皮了。出炉震下烤盘，立刻撕去四周油纸散热，再反转到板上盖上油纸防止水份流失。

步骤 14

待虎皮放凉将淡奶油加细砂糖打发至不流动，用抹刀薄薄的抹一层，抹均匀。

步骤 15

再将冰箱冷藏定型的蛋糕卷卷入虎皮蛋糕卷中，稍微定型就可以了。

步骤 16

胖乎乎的虎皮蛋糕卷就做好啦！