香辣牛排骨怎么做好吃

食材和调料

牛排骨 两根

丁香，草果，桂皮，大茴，小茴， 适量

香叶，白蔻，八角 适量

香辣牛排骨的做法步骤

第1步.牛排冲洗干净，要用比较多的水，浸泡至少一个小时，中间要换水，尽可能把血水泡出来。

第2步.水八成热的时候放入控干水的牛排骨，开大火，仔细把血沫都打完，保持汤清澈。

第3步.再次滚开，放入香料包（第一次用的香料包 卤料不需要一直泡水里面煮，煮出香味，闻到比较浓郁的香味了就要捞起来） 否则味道会过重。

第4步.然后就开小火，慢慢煮，牛排骨用抓捞能抓动就好了，不要太烂了。牛排可能七成。因为后面都还要制作

第5步.捞出来放凉，码味（这个非常关键，以前我都不知道还要这样操作的），特别是牛排骨，如果不码味，后面就可能出现，排骨不进味，汤咸了，这个一说大家估计都明白，应该都遇到过这个问题。码味就是盐，黄酒，生抽，味精，盐的分量不要过多，后面制作的过程还会放很多带咸味道的调料。

第6步.锅烧热，放很多油，转小火，依次放入八角（很少的分量，我放了大概半颗），桂皮，很少的分量（小小的两三片），大蒜籽，姜片，干花椒爆香

第7步.放适量的老抽上色(我还同时家了点东古一品鲜）。多炒炒，到外表焦黄，加入泡水了的干辣椒（放整个的最好，段，丝都容易最后炖出来不太好看了）。加入前面卤制时候的牛肉原汤，大火烧开了转小火，熬一下，然后转大火收汁，放点蚝油，孜然粉，鸡精，花椒油，试试味道了就可以起锅了。

用料

牛排 300g

薑 10片

大蒜 8瓣

蔥花 幾根

香菜 幾株

八角 2個

桂皮 1塊

香葉 適量

乾辣椒 適量

白芝麻 適量

糖 適量

醬油 適量

耗油 適量

米酒 適量

辣椒粉 適量

胡椒粉 適量

做法步骤

步骤 1

大蒜切半，薑切片，蔥花、香菜切段，香料洗淨泡溫水備用；

步骤 2

牛排冷水下鍋，下薑片、米酒去腥；

步骤 3

煮沸後，繼續煮2分鐘，煮出血沫。撈出沖洗掉殘留在表面的血沫；

步骤 4

另準備一鍋清水，放入焯水的牛排、薑片、蔥段、香葉、米酒，高壓鍋上汽後繼續煮18分鐘。

步骤 5

熱鍋冷油，薑片、蒜粒、香料中火煸炒出香味，下入牛排；

步骤 6

加入醬油、耗油、糖、胡椒粉、辣椒粉、米酒，繼續煸香，適量加入老抽調色；

步骤 7

轉小火，挑出香料；

步骤 8

關火下香菜段，用餘溫讓香菜軟化又不會過熟；

步骤 9

擺盤，撒點白芝麻裝飾。

用料：牛排骨 1000克、姜 少许、蒜 少许、干辣椒 少许、火锅底料 100克

香辣牛排的做法步骤

步骤 1牛排骨洗净剁成块晾干，放料酒，少许盐高压锅上气压8分钟一10分钟

步骤 2把牛排骨捞出，原汤留着备用

步骤 3把锅烧热放油爆香干辣椒、姜、蒜、火锅底料

步骤 4放入压好的牛排，大火翻炒，加老油、蠔油放些原汤加盖中火焖至汤汁变浓稠，如果不够咸加入些生抽

步骤 5最后放鸡精翻炒下，盛盘

难度：配菜(中级) 时间：30~60分钟 主料牛排骨一斤 辅料盐适量 老抽适量 生抽适量 生姜适量 蒜头适量 十三香适量 孜然粉适量 大葱适量 香辣牛排骨的做法步骤1. 首先将你买回的牛排骨用沸水焯水4-5钟焯出血水倒出沥干，然后起锅倒油，将切好生姜，牛排骨一起下锅爆炒，这时放盐调味，倒入老抽生抽调色，翻炒一会倒入水炖一会，水没过牛排骨以上，可放上几粒大蒜，盖上锅盖任它炖，因为牛排骨难以炖烂，时间可能要久一点，直至可以轻松用筷子可以戳穿牛肉为止，这时汤汁估计也没多少了，可以放入十三香、秩然粉了，如果有辣椒粉的话也可放一点，它即能收汁，也可提高香味，最后放入大葱即可出锅了