红豆羹怎样才粘稠

1、材料选择

红豆是制作红豆羹的必要材料之一，应选择新鲜度高、质地细嫩、颜色鲜艳的红豆，捞到手里没有杂质且不带油腻的就是好豆。糯米粉也是必不可少的材料，选购时应选择高粉度的糯米粉，这样做出来的红豆羹才会更加顺滑、粘稠。糖的甜度要适中，以不掩盖红豆本身的鲜甜口感为宜，如果想要增加口感层次可以适当加入一些椰浆或牛奶。

制作技巧方面，红豆需要事先泡发，泡水时间因豆的品质和年份而有很大差别，在泡发过程中还需反复换水，以去除农药和种子的杂质。糯米粉则需要在搅拌后适当时间的醒发，让淀粉充分吸水膨胀，羹才能更加浓稠，吃起来滑溜有嚼劲。

综合而言，选料方面新鲜、精益、清洗过的红豆、优质的糯米粉和适中的甜度是制作成功的关键条件。

2、制作步骤

红豆羹熬制过程分三步，分别是煮红豆、磨豆泥和加糯米粉煮羹。其中煮红豆时需要用水多次煮沸、倒去浸水，直到红豆煮烂且放在手指上能够捏成泥，这样磨出的豆泥才会细腻顺滑。加糯米粉煮羹时，火候要适中，一定要用文火慢慢翻炒，以免出现凝固不均匀的情况。最后加入适量的椰浆、牛奶和糖搅拌均匀即可。注意最好在加辅料之前将豆泥过滤掉杂质，否则影响口感。

制作过程中还需注意用具的选择，最好选用厚重的不锈钢锅或陶瓷锅，避免使用铝锅或锅底切割面，以免锅底划伤或产生削屑进入豆汤中。煮豆用的是煮红豆的汤汁而不是清水，这样口感更好，后期需要适当加递清水，注意加水量要适中，以免水分太多或太少，影响口感。

综合而言，煮豆，磨泥，煮羹，撇去豆渣，加椰浆或牛奶，加糖、拌匀，煮沸即可，注意用具选择和火候掌控。

3、火候把控

火候是制作红豆羹的重要因素之一，其中也有许多细节需要注意。在磨豆泥时，需要慢磨细磨，一定要碾开颗粒，豆渣过滤干净，不能粗糙，否则豆渣会破坏整体口感和细腻度。在加糯米粉煮羹时，一定不能过早加入糯米粉，更不能加多，最好先煮红豆汁，使其变甜变稠之后再添加，以免影响羹的口感。

火候掌握方面，需要先大火煮沸，然后改用文火，手捏滑豆条捏碎为止，这样才能使豆浆释放充分的糖分和纤维素，让豆香味逐渐浓郁，羹的粘稠度才能达到最佳状态。

综合而言，在制作红豆羹时，火候是需要细心把控的因素之一，不但需要掌握技巧和方法，还需要将每个步骤花足时间去精细把控，这样羹才能口感黏稠浓郁，细腻顺滑。

红豆羹煮的时候加点糯米或是淀粉就粘稠了。