油浸鱼腌制方法

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；　　

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；　　

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。　　　

主料：鲤鱼500克

调料：小葱25克,料酒20克,姜25克,盐10克,花椒3克,花生油50克

油浸咸鱼的特色：

鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳。油浸咸鱼的做法：

1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中

2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右

3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干

4. 待干透后用刀剁成小方块

5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上

6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成

步骤 1

晒干的咸鱼切块放姜片蒸15分钟

步骤 2

蒸好的鱼块放干辣椒、姜丝和黄酒腌制一个小时。 热锅烧热油，烧到放筷子下去冒小泡，倒出晾凉。

步骤 3

把腌好的鱼块放进玻璃罐中，倒入晾凉的油，鱼块要完全浸泡在油中。

【食材】石斑鱼肉2000g、南姜200g、芫荽100g、大颗粒的海盐40g、玉米油大量

【做法】

1. 石斑鱼只选鱼肉部分，切成2-3公分左右的鱼块，冲洗干净，放进料理盒。

2. 南姜洗净，切成小块；芫荽洗净切碎。

3. 将南姜、芫荽与大颗粒的海盐一起放入鱼肉中，戴上一次性手套，充分抓匀。

4. 将其密封后，放进冰箱，冷藏保存24小时后取出。

5. 将鱼肉用清水冲洗干净，用厨房纸擦干水分待用。

6. 热锅下油，待油温升至足够时，也就是用手放在距离油锅上二十几公分高度时能感受到热度即可，将鱼肉放入。

7. 用中小火将鱼肉炸至金黄，大概需要10分钟以上。

8. 一锅咸鱼炸好后，须将油倒出进行过滤，油锅清洗干净后，再重新炸新的咸鱼。

9. 这样炸出来的咸鱼才会漂亮，才不会将咸鱼炸焦。

10. 最后将咸鱼分装进瓶子，将新鲜的油用小火煮开，凉却后倒入装咸鱼的瓶子中，密封保存。

材料:草鱼750克。

调料:料酒3g香葱10g香油2g姜5g糖30g香菜1g辣椒1g酱油5g花生油40g味精3g各一个。

将鱼浸泡在油中的做法:

1.将一半生姜切片，一半生姜切丝；

2.洋葱一部分切段，一部分切丝；

3.锅内烧开水，放入盐、料酒、葱、姜片，再放入分拣好的鱼，盖上锅盖小火炖20分钟；

4.将鱼泡好，捞出，控水放盘里；

5.在鱼上撒上葱和姜丝；

6.将原汤倒回锅上，加入酱油、味精、糖，煮开后浇在鱼上；

7.用香菜围边。

食材用料

草鱼400g 葱姜蒜适量

酱油适量

方法步骤

1，把鱼身洗干净起刀，不要切断，直接装盘待用

2，锅里烧水，水开后关火。这步骤确保水能末过鱼身，如果水太少，中途要帮鱼翻身哦。

3，把鱼肉放进去，然后可以盖盖子让热水慢慢浸鱼，八分钟后掀盖子.

4，如果这时候不确定鱼是否已经熟透，可以取跟筷子，插入鱼肉再轻轻拔出，没有血水流出就是熟透了。

5，在前面浸鱼的时候我们切好葱丝，姜丝，用水泡着备用，

6，捞出的鱼肉先铺一层姜丝，再铺一层葱丝， 烧热油，用油浇过葱丝表面。

材料：马鲛鱼500克、姜葱适量、盐一茶匙、料酒一汤匙。

2、马鲛鱼切片后冲干净血水，撒上盐，把每一片都抹均匀。

3、倒入料酒，腌制二十分钟，腌制好后倒掉多余的水。

4、先热锅，放入姜片把锅底都抹一遍，这样可以防止粘锅。

5、然后倒入油，放入马鲛鱼，开中小火来煎，不能太心急着翻面，那样容易烂，要煎到表面的边缘都开始变白，用锅铲一铲就能铲起来那样才行，如果铲不进去那就还不适合翻面。

6、两边都煎成焦黄色后撒入姜丝和葱花，盖盖焖五秒即可。

分

1

草鱼去内脏，洗净待用。去掉最腥的鱼线。

2

去掉鱼牙和马鞍骨，马鞍骨是鱼上堂部位长的像马鞍样子的骨头。

3

葱，姜，胡萝卜切丝，香菜切寸段备用。

4

锅内做水，下入葱丝，姜片，葱，料酒，放入清理好的鱼，大火开锅后转中火煮8分钟，关火盖盖焖十分钟即可。

5

将煮好的鱼码入盘内，淋入蒸鱼豉油，白胡椒粉，上面铺上葱姜胡萝卜香菜的混合丝。

6

锅内放少许底油，待油温5成热时下入花椒粒，炸制，待炸出糊香味后，将花椒油淋在菜丝上即可。