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1、高粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的
3、高粉：高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
5、淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合，形成结晶性复合体而沉淀。
16小时前
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