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用料
嫩姜
5斤老抽 1.9升整罐绵白糖 400g
酱姜的做法步骤
步骤 1
嫩姜买5斤洗净，上海夏天36度，早上晒妥妥地出门上班去。
步骤 2
晒干的嫩姜撒盐。不加碘最好，没有的话用海盐也行，没那么讲究。 切的2毫米厚就行，不考验刀工，随意，就是别切太大。
步骤 3
切片后加入无碘盐。不加盖阴凉处腌一到二天，下班回来控水。尽量干啊！
步骤 4
倒老抽，淹没姜片就好，倒到哪个位置，可以在盆上划条标记线（非常重要）因为每次都要烧酱油到这个位置。
步骤 5
姜捞出来，就是这样的。无水锅烧酱油，为的就是水份挥发。
步骤 6
时间不短，我中小火烧一小时，没有泡泡就说明水控的差不多了
步骤 7
整包绵白糖倒进去，拌匀。就加这一次糖，切记！
步骤 8
烧的没泡的酱油全部倒回去。腌一天！
步骤 9
隔天再烧酱油，烧到没有水份就再倒回去。
步骤 10
凉了装密封罐！一年都不会坏啊。
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