爆炒八爪脚正宗做法

1、食材：八爪鱼4条、红辣椒半个、青辣椒1个、姜8g、蒜8g、蚝油1小匙、生油少许、辣鲜露少许、盐1小匙、食用油少许。

2、八爪鱼加盐，抓搓干净粘液，冲洗干净再切开八爪鱼。

3、八爪鱼、辣椒、姜、蒜切条。

4、油烧热，姜蒜煸香，倒入八爪鱼炒2分钟，加蚝油煸炒。

5、倒入辣椒加盐，倒入生抽，鲜辣露炒匀。

主料：

八爪鱼300克 洋葱1个 尖椒3个 辣椒酱2大勺

辅料：

干辣椒5个 葱末姜末适量 生抽2大勺 料酒1勺 蚝油1勺 糖半勺 盐适量

步骤1：八爪鱼去眼、去嘴、去内脏，然后用盐和白酒搓一下，就能洗净表面了。

步骤2：做开一锅水，倒入小章鱼，焯半分钟，捞出沥干备用。

步骤3：尽量用紫洋葱，这样爆炒后会有甜味。洋葱和尖椒洗净切块，要想爆炒的香，少不了的是辣椒酱，小章鱼肉质肥厚，带有鲜辣味道的调味汁，才能更好的体现其鲜美的味道。

步骤4：多切一些蒜末，4瓣左右的量，再切少许姜末，放几个干辣椒。

步骤5：锅内放入食用油，烧热后放入姜末蒜末爆香，接着放入干辣椒和洋葱，炒出香味。

步骤6：两大勺的辣椒酱放入，接着一勺的料酒倒入，炒香。

步骤7：倒入焯好的小章鱼，倒入一勺的蚝油和生抽，炒匀。

步骤8：最后放入尖椒块，根据口味，放入适量盐和糖，半分钟即可出锅。

用料

八爪鱼 半斤

姜 1块

泡椒 7个

青椒 5个

葱 1根

料酒 2勺

蒜头 5瓣

生抽 1勺

盐，油 适量

花椒油，香油 几滴

爆炒八爪鱼的做法步骤

步骤 1

八爪鱼去内脏，清洗干净。

步骤 2

锅中放水，加入两片姜，烧开，倒入料酒，加入八爪鱼，焯水30秒捞出，切成小块，方便入味。

步骤 3

姜切两片，其他的拍碎，葱切段，青椒切块，泡椒切段，蒜拍碎。

步骤 4

调酱汁：一勺生抽，一点盐，一勺生粉，半勺水，几滴花椒油，香油，搅拌均匀备用。

步骤 5

热锅下油，下姜蒜泡椒炒香，再倒入青椒炒至断生。

步骤6

倒入八爪鱼爆炒30秒，再倒入调好的酱汁和葱段，大火炒1分钟即可出锅。