用牛奶做马苏里拉奶酪方法

牛奶马苏里拉奶酪的制作主要有三步：
1. 将牛奶加入热水中搅拌成混合液，放入锅中用中火加热，当湖面出现冒泡时，关火，这时牛奶就被加热到81℃，即生产体积改变的状态。
2. 把牛奶中加入乳酸菌和赤霉素混合液，让它发酵，至牛奶变得稠状。
3. 把发酵好的牛奶加入一些食盐拌匀，并且分割成小块，通过挤压而成为奶酪，再把它放在滤网上滤出来，就可以得到新鲜可口的牛奶马苏里拉奶酪了。

·制作凝乳酶溶液：将凝乳酶放入水中，搅拌使其溶解。

·加热牛奶：取一个非反应锅（非铝制），倒入牛奶，中火加热，撒上柠檬酸，分多次加以搅拌，继续加热至30~40℃（可拿温度计测量），牛奶开始凝结。

·倒入凝乳酶溶液：轻轻搅拌使其混合均匀，盖上盖子，每间隔几分钟，再缓慢搅拌，反复多次。

·切分凝乳：利用专业切割器（也可以直接用长刀切割）进行彻底切分网状，继续中火加热，轻轻搅拌，现在就会看到乳清分离的状态（呈现清晰的，绿色的液体）

·分离凝乳：关火后将锅移到桌面，继续搅拌片刻后，取一个碗和漏勺，滤去液体，用手轻轻按压凝乳，尽可能去除多余的乳清

·微波凝乳：微波加热一分钟后，继续沥干水分，然后继续反复拉伸凝乳，中途可将其浸入85℃热水中（2-3分钟），撒上一点盐，轻轻按压伸展，直至其收紧，成为柔滑有光泽的奶酪。

·储存奶酪：做好定型的奶酪需要立即使用或者冷藏保存，把奶酪放在一个适宜的容器内，加一点清凉的乳清盐，或者直接用乳清液，即可封存冷藏了。

准备牛奶和凝乳酶

1 、放一大锅水在炉子上煨着。直到温度计上显示180ºF (82ºC)即可。

2 、添加凝乳酶到水中。将1/2片或1/2茶匙（2.5毫升）液体凝乳霉加入到1/4杯（60毫升）的蒸馏水中。搅拌凝乳酶片直到溶解，接着把它放在一边 。

3 、添加柠檬酸粉末到水中。将2茶匙（10毫升）的柠檬酸粉末加到1/2 杯（120毫升）的蒸馏水中。搅拌直到溶解。

4 、将牛奶倒入锅中。把1加仑的巴氏消毒奶放入6-8夸克（5.7升至7.6升）的锅中。不要使用超巴氏消毒(UHT)牛奶。超高温灭菌乳不能形成制作马苏里拉奶酪的固体凝块。

5、 将溶解的柠檬酸水倒入牛奶中。轻轻的搅拌，之后会出现一些凝结现象。