鱼肉茄子煲怎么做

材料

巴浪鱼、茄子、香茅、九层塔、蒜头、葱

调味料： 胡椒粉、糖、干淀粉

〔具体做法〕

丨步骤丨

九层塔拆去梗，留叶子洗净，蒜头拍开切碎，香茅去老梗，葱切成葱花。

巴浪鱼切下鱼头。

剔下鱼骨。

鱼肉表皮划二刀。划刀是了好熟成，也挺美观。

鱼刺藏在那里翻开鱼肉这一面，中间有一条摸上去有刺刺感，只要拔掉这一排鱼刺，原则上已扫雷完成。

去掉鱼刺，用吸水纸吸干表面水分，拍一下干淀粉。(薄薄一层就好，上粉太厚就成厚脸皮，可不会酥脆)

鱼骨与鱼头接着下锅干煎至表面焦黄。

喷上料酒、胡椒粉、糖、二汤烧开，加入香茅，转小火熬10分钟，过滤去掉杂质，就是优质鱼高汤。

茄子切小段，拌些油，放入蒸锅，蒸15分钟。

蒸好的茄子用铲子或擀面杖帮它“敲晕” 。

爆香葱花、蒜末加入“敲晕”的茄子，加入鱼骨高汤。

用小火焖至茄子入味。

加入九层塔叶子。

加点盐、胡椒粉、糖即可。

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

用料：大头鱼鱼腩两斤.茄子 两条.小葱 3根.蒜头 两头.姜 一小块.柱候酱 2勺.生抽 1勺.料酒 1勺.胡椒粉 2克.玉米淀粉 20克.蚝油 1勺.糖 8克.辣椒2个.米酒 4勺

鱼腩茄子煲的做法步骤：

步骤1、 鱼腩洗净切块，一定要刮掉鱼肚的黑膜，不然会腥。然后放柱候酱、生抽、糖、胡椒粉、料酒、蚝油、玉米淀粉、辣椒去腌鱼腩，大概十五分钟即可。

步骤 2、茄子去皮滚刀块切好用盐水泡，沥干水后放点油拌一下，然后用空气炸锅200度炸8分钟。没有空气炸锅可以用铁锅炒干身一点，或者蒸也行。

步骤 3、铸铁锅放油烧热，放蒜头、姜爆香，再放茄子翻炒一下，把鱼腩和腌汁铺在上面，盖上盖子中火十分钟，不用怕焦，茄子和鱼都有很多水份。十分钟后沿锅边倒白酒，小火8分钟就可以关火，不要开盖，十分钟开盖，撒葱花，开吃。

鱼肉茄子煲的做法

1.准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末

2.咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝

3.锅宽有，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油

4.炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝

5.下葱姜蒜末一起煸炒

6.再把茄子倒进去，翻炒

7.加生抽蚝油，盐，翻炒均匀

8.把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟

9.出锅前撒葱花点缀一下