来凤鱼正宗做法王刚

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1、材料：花鲢一条，粉条100克，芋头100克，黄豆芽100克。

2、做法如下：将鲢鱼洗干净，改刀成鱼片，撒上盐和料酒腌制。准备好葱姜蒜，泡椒泡姜，豆瓣酱，干辣椒，花椒，一小块带皮肥猪肉。芋头洗净切块，豆芽洗净，粉条用开水泡发。

3、将猪肉切块，葱切段，姜切片，泡椒泡姜切小段小片，干辣椒切段，蒜切末备用。

4、锅洗净，开火炒猪肉，炒到吐油卷边时，再加入适量植物油，油热后，依次加入花椒，姜片蒜瓣，泡椒泡姜，豆瓣酱，炒出红油时，加少许生抽。

5、锅中加入适量清水，大火烧开，放入鱼头和鱼排骨。

6、待水再次煮开时，加入鱼片，煮到鱼肉变白，再根据自己口味加入适量食盐，酱油，白糖，醋调味。

7、坐一锅水，清水白味煮芋头，豆芽，放少许油，煮熟捞出放在盆底，将泡发好的粉条在开水里烫一下，捞出与芋头放在一起。

8、将鱼头捞出放在芋头上，撒入葱段，再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉，蒜末，葱末。

9、锅里倒入适量食用油，待油热后放入些许花椒粒，干辣椒段，炒出香味，淋在蒜末葱末上即可，一道口味纯正，浓香扑鼻的来凤鱼就做好了！

22小时前

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用料

花鲢 1条

泡椒.泡姜.干辣椒段.花椒粒 .姜蒜末 .豆瓣酱 .盐 .酱油 .胡椒面 .花椒面 .白糖 .醋 .葱

正宗来凤鱼的做法

将鱼砍成大块，用盐，姜，葱，料酒腌制20分钟，用水清洗一遍。再用盐和料酒腌制10分钟。（第一次腌制为了去腥，第二次腌制为了入味）

起热锅放入菜油和少量猪油，放入姜蒜末，花椒粒，泡姜，泡辣椒，干辣椒段，爆香后加入豆瓣酱，炒出红油。（觉得不够辣的话，可以加一些辣椒面）

加入鱼块翻炒一下，加水，以刚淹没鱼为准，加胡椒面，料酒，白糖，醋，酱油，鸡精。（煮的过程中要翻锅和不停地转锅，使鱼受热均匀）

待鱼块煮熟后，用水淀粉勾芡，使汁迅速的裹在鱼块上，倒入盘中，撒上花椒面，锅烧热油，放入辣椒段，花椒炝香后淋在鱼上，撒些葱花和芝麻即可。

21小时前

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