什么部位的猪肉包饺子好吃

不爛之舌 1个月前已收到2个回答举报

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最好的是用前腿肉，因为前腿肉是猪身上最嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相间，不会腻味，也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里。

有人说后腿肉也可以，后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉肉质坚硬，适合炖汤。五花肉虽然也是肥瘦相间，但是五花肉有点腻，肥肉有点多，用五花肉包的饺子，没吃几个就感觉油腻了。

17小时前

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哪个部位的猪肉包饺子最好内容如下：用猪展肉（腿上的肉），因为腿经常用来活动，那里的肉就比较有弹性，用来包饺子是最好的。猪肉饺子馅的做法：饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的。

搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。

荤馅最好用排刀剁的方法。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中。

素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小。水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。

生肉馅需加高汤(或水)俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。

加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。

加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。

加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。

15小时前

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