如何做红焖鱼块

主料：鲤鱼1条

辅料：油适量、盐适量、葱适量、白糖10g、料酒20g、米醋15g、八角2粒、鸡精少许、酱油10g、老抽5g、番茄酱1匙、姜适量、大蒜适量

步骤：

1.鲤鱼处理干净

2.斜刀打花刀。

3.加葱姜料酒酱油腌制15分钟。

4.捞出沾干水分。

5.热锅加凉油烧至六成热放入鱼煎炸两面发黄。

6.碗内加葱花、蒜末、白糖、八角、姜末、料酒、酱油、老抽、米醋、番茄酱调汁。

7.倒入调好的汁再加少许清水，小火焖煮10分钟。

8.待鱼变色，汤汁粘稠，加鸡精。

9.装盘。

材料：带鱼2条，鸡蛋2个，葱姜蒜适量，玉米淀粉2勺，干辣椒少许，生抽4勺，红烧酱油1勺，蚝油一勺，白糖适量，盐适量，油适量。

【详细做法】：

第一步：首先我们把带鱼处理干净，最主要的是把鱼鳍撕下来，再用厨房纸把鱼表面水分吸干，在鱼身上斜斜花刀，不要切断了。

第二步：把鱼切成8厘米长的段加入少许盐，再加入葱丝、姜丝、蒜片，辣椒段，加入适量料酒用手抓匀，盖上腌半个小时。

第三步：接下来我们调一碗酱汁，碗里加入4勺生抽，一勺红烧酱油，一勺蚝油，再加2勺白糖，一勺香醋，加半碗清水搅拌均匀备用。

第四步：腌好的鱼把葱姜蒜辣椒挑出来，然后浇入打好的鸡蛋液，每块鱼都裹上鸡蛋液。

第五步：再放入2勺玉面淀粉，让鱼裹上淀粉，就可以下锅煎了。

第六步：锅里倒入油，比平时炒菜稍微多一些，油温加热，把鱼放进锅里慢慢煎，煎至一面定型，用筷子翻起。

第七步：煎至鱼的两面金黄，表皮酥脆就可以出锅了。

第八步：锅底还有少许底油，把葱姜蒜放进锅里，喜欢吃辣的可以把红辣椒也放进来，煎出出香味。

第九步：再把调好的料汁倒进锅里，用铲子搅拌均匀。

第十步：把煎好的鱼块放进锅里，盖上盖子小火焖5分钟，中途揭开锅盖翻一次，使酱色更加均匀，鱼块全部上上酱色，关火就可以出锅了。

1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 

2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 

3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅.