饺子面的做法和面技巧

饺子分水煮饺和蒸饺，和面是不同的，

煮饺子面温良水，蒸饺子的面是烫面！

煮饺子的面，用温凉水就可以了，和匀揉透，醒半小时，就可以包。

蒸饺子的面，用八十度的水，烫到百分之八十，然后剩下用凉水，烫了百分之八十的面，吃起来劲道，剩余百分之二十保留充分韧性，这样的面，蒸出的饺子皮，口感好，劲道，馅的味道充分入皮。

要想包的饺子好吃，皮薄馅大，那饺子和面很关键，饺子面劲道柔软不破皮，30年经验的老妈告诉2窍门，真实用！饺子可以说人人喜欢吃，尤其是北方人，对饺子的钟爱不是一点半点，俗话说：好吃不如饺子。我一直是这样觉得，但是要想包好饺子，和面和拌馅都少不了小技巧，虽说做多了自己就知道了，但是还想和大家分享一下。今天，做的这个馅可以说大多数人都没吃过，但是真的很好吃，皮薄馅鲜，一咬满口汤汁，太棒了！饺子这样做不破肚，皮薄馅大，一咬满口汤汁，一口一个真香！

面粉放入干净的容器内，将水慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌，没有干面粉时，用手和面，活成整块放在一旁用盖子或干净的湿布盖着醒发20-30分钟，拿出面块，用手揉至表面光滑，用的时候，拿刀切成小块，揉面，搓成长条，切成小剂子，用手按扁，擀皮，包馅，完成

饺子粉(或普通面粉) 500克 

、 水 230克 、 白糖 1勺 、 鸡蛋 1个 、 盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/3

面粉，鸡蛋，盐，适量常温清水，搅拌在一起，搅成絮状，用手开始和面。和面要使劲，约使劲饺子皮越筋道。

步骤2/3

和成面团后，把面团装在塑料袋里，醒面10分钟。十分钟后拿出面条，和面揉50下。再装回塑料袋醒面10分钟。不断重复，直至一共和3次面。

最后一步

拿出面团，搓揉排气，揪成大拇指大小的小坨，擀面皮

【食材】：猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml。步骤如下：

1、将猪肉剁成肉末，白菜叶洗干净切成碎末，小葱、生姜和香菜都切碎。

2、然后将麻油、盐和生抽放入猪肉末中搅拌上劲。

3、再加入白菜碎末，往一个方向搅拌，搅拌至白菜和猪肉末完全混合在一起即可。

做饺子时饺子皮一定要和好，首先准备一个干净的面盆，放上所需面粉，然后少加一点盐，增加面粉的筋性。用凉水和面最好，把水慢慢往面粉里倒，边倒边用筷子搅拌，不要倒多了，搅成絮状下手揉成面团，盖上保鲜膜醒二十分钟后再揉一揉，就可以包了。

饺子面选中筋面粉或者高筋面粉，凉水和面，用筷子少许依次加水，全部成为絮状后揉在一起，这样和面不沾手，盆底少许干面加少许水和面团揉在一起，放入盆中加盖醒面，面团筋度不够可打入一个鸡蛋加少许食盐增加筋性，活好的面团醒面半小时后再揉几分钟，继续醒面半小时，就可以包饺子了，和面的最高境界是三光，即面光盆光手光，这个需要练