卤菜有哪些品种

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卤菜品种有红卤、盐焗、麻辣、酱香、凉拌、泡椒、烤鸭、五香、海鲜。

红卤以卤出来的菜品为红色而得名，通常在做卤汤时加入一些炒过的糖还有大量的酱油。

盐焗也称为盐烙、盐煨，将一些原材料在粗盐堆里慢慢焗至成熟。

麻辣卤菜在四川地区很有名，将各种家禽、内脏、豆制品等用辣椒、花椒等调料品卤制而成，味道香辣浓郁。

烤鸭系列属于酱香，把卤味和调味酱混合。

凉拌是很受欢迎的卤菜系列，将猪肉牛肉或内脏、蔬菜、豆制品等加入调味料搅拌均匀。

6小时前

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卤菜是指以卤水调味烹制而成的菜肴，品种非常丰富，常见的有卤鸡爪、卤蛋、卤牛肉、卤猪蹄、卤鹅肝、卤豆腐、卤海带、卤肉等等。此外，不同地区和不同家庭也有自己的卤菜做法和口味，因此卤菜的种类可以说是非常多样的。

4小时前

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卤鸭脖鸡翅鸭翅鸡爪鸭爪鸡胗鸭胗鸭头卤猪脚藕花生米豆干海带肥肠鸭肠牛筋牛肚牛肉腐竹猪耳朵猪舌头卤驴肉等。

1小时前

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卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

23小时前

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卤菜的素菜品种有卤豆皮，香卤豆腐皮儿，卤腐竹，卤土豆，卤汁豆腐干，卤藕片，卤腐竹，卤海带，卤云丝，卤面筋，卤木耳，卤黄瓜等。卤豆皮做法如下：主要食材：干豆皮，丁香，八角，花椒，干红辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，盐。

1，干豆皮清洗干净，泡发，二十来分钟就行。

2，油锅烧热，倒油至温，放入香料和蒜片干辣椒爆香，入豆皮炒匀。

3，炒匀后放水、生抽、老抽、冰糖、所有汤汁差不多和豆皮齐平或略少，不需没过豆皮，保持中大火，沸腾后转小火，盖锅盖，炖至汤汁浓稠，用中大火收汁。

4，至汤汁基本收干，可以关火出锅，所有汤汁都让豆皮吸收在里面。

18小时前

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