怎么使肉包馅汁多润滑

一、猪肉选择

一般肉包子会选择猪的夹心肉，肥瘦相间，不肥不腻。但我们也可以选择猪腿肉，肉质更加有嚼头， 香味更好。

二、瘦肥比例

专业角度讲，肥瘦是七三，三分肥瘦七分瘦肉。当然根据季节肥瘦肉比例也有6:4或者5:5等。其实我们在家做不必纠结比例问题，选择夹心肉或者腿肉就ok 啦。

三、剁馅

肉馅有的用机器绞末，有的是手工剁碎，有的是切成黄豆大小的丁。以我多年调肉馅的经验，手工剁馅和手工切丁，制作出来的肉包馅，味道更好，更容易吸水。机器绞出来的肉馅，结蹄组织受到破坏，猪肉味容易散出来，不容易吸水。

四、冷藏

剁好的肉馅，最好放冰箱冷藏2小时，或者冷冻1小时，目的是让肉末松劲，更容易吸水。

五、调味

调味更关键，这里面涉及到调味料抢味的问题，具体来讲要先放酱油，黄酒搅拌，再放入其他调味料， 继而分次加水，最后放入香油搅拌。

六、加葱姜水

要想肉包子鲜嫩多汁，汁水满满，加水是关键，而葱姜水可以使味道更加鲜香浓郁。加水要分3-4次加入， 不能一次性加入，这样不容易肉充分吸收，容易出水。

七、搅拌

搅拌肉馅一定朝一个方向，这样利于肉馅吸水上劲。

八、冷冻

搅拌好的肉馅要放入冰箱冷冻2小时，使肉馅粘稠稍微硬点，利于包馅。

九、包馅之前

发面要充分醒发原来体积2-3倍大，为了包完肉馅，稍微醒发下就可以蒸。如果包完肉馅一起醒发， 会出现肉馅出水，塌陷，发面吸汁问题，导致蒸出来的包子，不饱满，露馅，肉包无汁水情况。