重庆石锅鱼的做法和配方

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1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下，把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2. 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3. 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6. 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

21小时前

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重庆石锅鱼做法：

1.将鱼处理好切花刀，然后放入调味料腌制一会

2.虾仁清洗干净后也放入调味料腌制入味，再将青豆等食材放入沸水中焯熟

3.将石锅清洗干净，倒入少许水，小火加热，然后将鱼去刺之后切成薄片

4.然后放入调味料，搅拌均匀，然后将黄豆芽和香菜、人参和葱姜丝、辣椒丝放入锅中翻炒

5.将石锅里面的水倒掉，再放入底料和油，放入盐和味精，倒入黄酒

6.放入淀粉，倒入高汤，再放入虾油卤，倒入生抽

7.放入白糖，再倒入石锅中，中火加热，然后将油倒入锅里烧热

8.放入鱼头浸泡熟之后捞出，然后将油倒入锅里，放入调味料

9.放入水淀粉勾芡，然后再倒入明油

10.再淋入鱼肉，放入葱姜丝和辣椒丝，摆好之后就可以了。

19小时前

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食材清单

草鱼，混合淀粉，干辣椒，麻椒，灯笼椒，鸡蛋，黄豆芽，料酒，秘制老油

重庆石锅鱼的做法步骤

把鱼切成鱼片，用清水洗干净之后，加入适量的调味料，适量的料酒，一个鸡蛋，并将其搅拌均匀，然后把锅预热，倒入适量的油。

倒入淀粉再次搅拌均匀，等到油温差不多升到100°左右，开始炸鱼，所有鱼片都炸完后放在盆里备用。

把豆芽用水洗净，放入石锅中，把鱼放上，另外起锅放入老油、葱姜蒜，加入骨头汤，汤内加混合香料和调味料。煮开后把料的渣捞起来，倒入石锅内，依次加入干辣椒、麻椒、灯笼椒、芝麻和香菜，迅速倒入热的油，美味的重庆石锅鱼就完成啦

16小时前

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