断了誸 3星
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羊肚之所以一煮就变硬是因为羊肚的肌肉纤维经过加热后，会导致蛋白质变性肌细胞收缩，从而变得紧实，想要煮出来的羊肚软烂入味还不失去嚼劲，那就选择用高压锅，只需要冷水下锅，放入几片“白芷”去腥，烧开后，用高压锅压制30分钟左右，高压的环境下，羊肚本身的肉纤维充分断裂就变软了。还有另一个方法就是用盐冷藏腌制24小时再烹煮也不会变硬，这也就是平常所说的“腌制”。
3小时前
随风逝去 3星
共回答了377个问题 评论
想要煮出来的羊肚软烂入味还不失去Q弹嚼劲，必须要选择用高压锅。 羊肚在高压的环境下，本身的肌肉纤维充分断裂就变软了。
1小时前
听说了不哭 1星
共回答了108个问题 评论
试着往温水里加适量的食碱，然后再细煮，你起先不是用的高压锅吧？如果是生的，只需要用水孱一下，然后加点味道，切记，盐不能先放
22小时前
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