瓜子怎么腌好吃又脆

腌瓜子是过去农村中家家都做的事。每年种瓜时，家家户户都会在自家的田里种一些小瓜，其品种五花八门，有香瓜、酥瓜、梢瓜等。梢瓜又叫菜瓜，最适合用来腌瓜子。梢瓜的产量特别高，一条梢瓜最大的可以长到几斤重，价格也便宜，上世纪六、七十年代只有二、三分钱一斤，比腌咸菜的成本稍高些，那时有几句顺口溜说：“多腌咸菜少腌瓜，萝卜干子莫腌它。”

腌瓜子的季节是在农历六月大署至立秋之间，这期间正是梢瓜大量上市的时节。立秋过后小瓜大多下市了，农人们还要利用刚拉掉瓜藤的空地种一茬胡萝卜。比起腌咸菜来腌瓜子的过程要复杂一些，先将洗净的梢瓜纵向劈开，扒出瓜籽、瓜瓤，然后将剖开的瓜仰放在大盆或陶瓷缸里，一层一层地洒盐、码放。腌制一天后就要拿到烈日下摊开暴晒，到了当天晚上，还要将腌制时滗出来的卤水在锅里烧开，再浇淋在晒过的瓜子上，这道工序叫烫卤。烫卤的目的既是为了使咸味尽快入骨，同时也是为了使腌出来的瓜子更脆嫩，口感更好，反复暴晒烫卤两三次后，瓜子就腌制成功了，此时再将其晒至半干就可以装坛贮藏了。装进坛子里的瓜子，一直能吃到第二年也不会变质。如果在腌制的初期遇到阴雨天，没有太阳晒就烫不成卤，腌的瓜子就会腐烂变质，不过，在大伏天里也是难得碰到连绵阴雨的。

瓜子一般都是生吃，吃粥时，将其从坛子里取出一大块，用手撕成小块就可以了。瓜子也可以在饭锅里炖熟了吃，炖瓜子时先将其切成小块，在碗里放几滴油，加两勺自制的豆瓣酱，再加一点青椒。在上世纪60年代，吃穇子饭炖瓜子算得上是顿美餐。

此外，瓜子还有另一种高级的吃法。将腌制好的瓜子放到自制的豆瓣酱里酱个把月就成了酱瓜子，自制的豆瓣酱里有一种甜甜的鲜味，那种瓜子吃起来就跟现在市面上卖的甜酱瓜一样，特别好吃。不过自制豆瓣酱需要用粮食，在粮食短缺的年代只有少数人家才舍得酿一点，因此，酱瓜子也就成了农家的奢侈品。

现在，种瓜的人家越来越少了，腌瓜子的人也远不如从前了。