怎样腌制上海咸蹄髈

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食材：蹄髈1只，花椒盐适量，白酒少量

　　制作步骤

　　1、蹄髈去骨用温水洗净沥干。

　　2、粗盐和花椒小水炒香待凉。

　　3、把炒香的花椒盐均匀擦满蹄髈,再涂擦少量白酒。

　　4、放入冰箱一晚, 最好在蹄髈上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。

　　5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。

　　6、蹄髈加水加姜片。

　　7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。

11小时前

共回答了301个问题评论

材料：蹄髈1000g辅料：黄酒适量、盐适量、姜少许、葱少许、花椒少许；

步骤：

1、蹄髈放入盆中加入花椒；

2、再放适量的盐；

3、搅拌均匀，拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时；

4、24小时后取出洗净，洗净后放入碗中；

5、放少许葱、少许黄酒、少许姜；

6、锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时；

7、1小时后出锅切块。

9小时前

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主料

蹄膀1只

辅料

料酒适量，花椒适量，姜葱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，泡菜盐适量

1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。

2. 姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。

3. 放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。

4. 取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟（浸泡蹄膀的水不要）。

5. 取出蹄膀放凉。

6. 切片装盘食用。

6小时前

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