糖醋里脊怎么做的

食材：

里脊肉、鸡蛋、胡椒粉、鸡粉、生抽、盐、番茄酱、糖、白醋。

糖醋里脊的做法:

1、里脊肉切成粗条，老话说“横切牛羊竖切猪”，切猪肉要顺着肌肉的纹理切，做出来的菜比较有形。

2、切好的里脊肉放入清水中重洗浸泡5分钟，析出血水，吃起来味道更纯净不腥。

3、里脊肉捏干水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味。

4、加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀，面糊要比较黏稠，能完全“挂”在里脊肉上。

5、锅中烧油，6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色，捞出控油，油温8成热复炸一遍使其变得焦脆，复炸时间不要太长，半分钟足够了。

6、调配糖醋汁，放入大约5勺的番茄酱，2勺的菠萝固体饮料，这种饮料超市有很多口味，但这道菜用菠萝口味的为佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的盐，加入小半碗清水搅拌混合开。

7、倒入锅中，小火熬煮，不断地搅拌成糊状。

8、倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀即可，一道非常可口的糖醋里脊就做好了。

鲁菜做法：

糖醋里脊

主料：猪通脊肉

辅料：青豆、葱姜蒜、白糖、米醋、料酒、酱油在、花生油

做法：

1、猪里脊肉切3cm长1cm宽条，放入碗内加盐、料酒腌制20分钟；青豆焯水控干水分；碗内用白糖、醋2：1，酱油、水淀粉调成碗芡。

2、用鸡蛋、淀粉，调成全蛋糊，放入腌好的里脊，抓匀；

3、锅内倒入油，烧至五成热，把里脊肉一条一条均匀放入油锅炸熟，捞出；待油温升至8成热时，再倒入里脊复炸至外焦里嫩。

4、葱姜蒜末，爆锅，倒入炸好里脊，迅速倒入碗芡，翻炒均匀即可。

特点：

里脊外焦里嫩，酸酸甜甜。

色泽金黄，青豆翠绿。

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糖醋里脊是大酸甜口味为主，以糖和醋为主要调料，注重调味及火候。

材料需要准备里脊肉，淀粉，面粉，鸡蛋即可，调料需要糖，醋，生抽，料酒，胡椒粉，盐

将里脊肉逆纹切成手指粗细的条，加入盐胡椒粉，料酒，腌制十分钟，将淀粉，面粉以二比一调和，加入盐鸡蛋水调成浓稠的面糊，以能挂住肉不脱落为宜，肉条先裹一薄层干淀粉，再放入面糊中裹匀，锅中烧油，以肉放入起一圈小泡为合适，小火炸熟捞出，大火烧油至冒烟，二次加入肉条复炸至硬酥金黄。

锅中加少量油烧热，加入以糖醋3:2，少量生抽，盐水淀粉而成的调味汁，炒至浓稠加肉肉翻炒几下加入明油即可出锅。

需要注意的面糊需调硬一些，防止炒制后过软不酥脆。肉炸制将熟即可，不可过火。调味汁可适当多一些把肉裹住适口。糖醋比例醋需多一点，糖醋均需大量。调味汁和腌制必加少量盐，无盐则无味。

1.鸡蛋打入碗内；

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；

3.葱、姜洗净切末；

4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

口感：甜酸可口， 外焦里嫩，

猪里脊肉洗净切成粗一点的肉条，加盐生抽胡椒淀粉拌匀，另一个碗中打入鸡蛋液，油七成热，肉条沾蛋液，入锅炸至焦黄捞出，锅里油温更高的时候，将肉条再次复炸捞出。锅留少许底油，放入番茄酱，加水搅拌，放入肉条翻炒均匀，出锅即可。

糖醋里脊的正宗做法步骤如下：

1.将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用

2.将里脊切成粗条状，放入碗中

3.加入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制20分钟．

4.将面粉和生粉混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不会很厚）

5.将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许色拉油拌匀

6.锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油

7.将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油

8.锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末

9.加入番茄沙司炒香

10.加入调好的糖醋汁煮至浓稠

11.下入炸好的里脊条快速翻炒