高粱面馒头怎么做

高粱面馒头做起来有点粗糙，座高粱面馒头跟做白面馒头一样，先用筛子把筛高粱面筛一遍，然后用温开水来和面放点发酵粉，揉好面以后放一个小时就可以蒸了。

1，和面

将水、酵母、高粱粉、普通面粉（也叫中粉）糖混合在一起。

2，揉面团

揉成三光状态，即盆光、面光、手光的状态。

3，发酵面团

揉好的面团盖保鲜膜，进行室内发酵，发酵至原来面团的约两倍大，用手指戳洞，不回缩不塌陷即可。

4，面团分成剂子

发酵好的面团进行排气，然后将面团等分为10个小剂子。再将每个小剂子分别再次揉，整理成馒头胚形状。

5，蒸馒头

将依次揉好的馒头胚放入蒸锅中，盖好盖子，醒发15分钟。醒发好的馒头胚子，直接蒸锅中大火烧开转中火20分钟，最后关火焖5分钟再开锅即可。

那么这里需要的是一份的高粱面，两份的白面面粉加适量的酵母加30度的温水和面。把面和好之后移入温暖的地方进行发面。三个小时后就可以制作馒头了，揉成馒头拍上蒸屉蒸20分钟，馒头出锅。

用料

高粱面粉350克，白面粉800克，老酵头一块，食用碱面一点

做法

1/7 把老酵头泡开加点面粉起泡发酵。

2/7 准备好高粱面粉。

3/7 把白面粉和高粱面粉放一起，再放发酵的老酵面，再用温水化一点食用碱面倒入面盆，把所有原料和成面团。

4/7 在面盆上面盖一块布，再压上锅边，冬天家里有地暖放地上发面。

5/7 面粉要发大概两个小时，在面粉中间按一下，不塌就是发好了。

6/7 把面团揉揉切剂子再稍微整形就可以了，把馒头切好再盖上一块布静置二十分钟就可以上锅蒸了，凉水上锅需要蒸30分钟即可。

做法步骤

所有粉类放入搅拌桶内

步骤 2

机器1档拌几下，使粉类混合均匀后，加入水揉成面团，开3档搅拌成光滑面团，大约5分钟左右～

步骤 3

揉好的面团滚圆放入盆内进行发酵，如果时间比较紧张，发酵这一步可以省略，揉好的面团直接分割整形就可以，我经常这么做馒头哦，1发的馒头也一样好吃滴～

步骤 4

发酵好的面团配上100克左右的面粉，反复按压折叠，使面粉均匀的揉进面团中，面粉要一点一点加哦～

步骤 5

揉好的面团进行分割，分成100克一个，或者直接擀成片状卷起来切成段，刀切的比较省力气(´-ω-`)～

步骤 6

圆形馒头～取一个面团反复按压，次数不低于50次，表面光滑后揉圆

步骤 7

正面，很光滑有木有

步骤 8

底部～收口在中间

步骤 9

蒸锅里准备好温水，整形好的面团放入锅内，盖上盖子进行二次发酵

步骤 10

发酵至手指轻轻按压，面团很快回弹就可以蒸制了，不建议发酵太大，蒸的过程中馒头会继续膨胀，发酵太大影响口感～

步骤 11

大火20分钟关火闷3分钟就可以出锅了，宣软漂亮的大馒头就做好了(●°u°●) 」