黄焖鱼头最正宗做法

用料

鱼头 半个

醋 适量

姜 2片

青椒 2个

料酒 一小勺

花椒 一小抓

盐 适量

白糖 适量

蒜 5瓣

油 适量

番茄 3个

黄豆酱 1勺

生抽 适量

老抽 少量

做法步骤:

步骤 1

先把鱼头洗干净，用白醋和盐抹一下，腌制30分钟

步骤 2

准备好葱姜，花椒，辣椒和番茄

步骤 3

锅里放入油然后把油烧熟去泡

步骤 4

带油温略降之后，放入葱蒜花椒

步骤 5

然后放入鱼头，加上点料酒去腥，煎至两面金黄

步骤 6

放水焖之前先把西红柿和辣椒放入爆一会，然后加水焖鱼头，放入生抽，老抽黄豆酱盐，白糖，适量白醋

步骤 7

最后起锅收汁，然后完成，如果水多了一点的话，可以勾芡

用八角、香叶、桂皮等熬成香料水。配料：青红椒、蒜瓣、洋葱、干葱头等香辛辅料也是必不可少的，锅上火烧热，放油烧热，下红椒米、青椒米、陈皮碎和干葱碎炒香，然后下搅匀的海鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、炼乳、三花淡奶、花雕酒、冰糖水等，用小火炒约1小时，一直要炒到水分将干，酱香味浓才行

用料 鲢鱼 一条 大葱 3根 芹菜 3根 泡椒 泡姜 蒜 干辣椒面 蒜 料酒 醋 味精 盐 川味黄焖鱼的做法 把鲢鱼洗净，切块。

用少许料酒、盐码味。川味黄焖鱼的做法 步骤1 准备佐料：大葱、芹菜切段备用。泡椒泡姜切段、蒜切块。川味黄焖鱼的做法 步骤2 热锅冷油，油四成热时放入一大勺豆瓣，炒一会儿倒入刚才准备的泡椒泡姜、蒜、辣椒面，炒香。炒得没有什么水分后倒入适量水。煮沸后再熬3～5分钟。川味黄焖鱼的做法 步骤3 放入码好的鲢鱼，水煮沸后开中火盖上盖子焖烧5分钟后加入芹菜大葱，煮一分钟后加入一大勺醋和味精，起锅装盘。川味黄焖鱼的做法 步骤4 小贴士 泡椒泡姜根据自己的口味添加，喜辣的朋友可以多加一点泡椒。

材料

主料：鲢鱼头300克

辅料：红辣椒50克

调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

做法

1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。