玉米烤肠的家常做法

主料:

肉1500g

辅料:

玉米淀粉150g，熟玉米粒适量。

调料:

盐15g，白糖15g，胡椒粉5g，料酒30ml蚝油45ml，生抽45ml，葱姜水300ml，红曲粉5g。

步骤:

1.三斤前腿肉按照2：8的肥瘦，肉洗净沥干水分后切成片。

2.放在绞肉机里搅成肉泥。

3.然后倒入玉米淀粉，生抽，蚝油，红曲粉，葱姜水使劲搅打，葱姜水分三次倒入，每次都要让其完全吸水后再倒入。

4.然后倒入提前煮熟的玉米粒继续搅拌均匀后放一边备用。

5.灌肠器里面放入肉，然后套上泡好的肠衣往里面灌肉 。

6.灌好的慢慢挤紧一下然后用针不均匀的扎一下排排里面的空气，然后肠用棉线扎成自己12厘米左右要节的， 这样一根根的脆皮肠就做好了。

7.脆皮肠弄好后放在通风的地方让其表皮风干

8.然后锅中放入能淹过肠的水开小火煮40分钟。

9.煮的肠基本上都浮上来了就熟了，关火捞出这个时候其实都可以吃。

10.刷点油，放入脆皮肠慢慢煎，一边煎一边翻动，煎成两面脆皮就可以了。

用料

夹子肉 1000g

葱姜花椒水 200-220ml

蚝油 2勺

老抽 2勺

生抽 20ml

细砂糖 12克

玉米淀粉 50克

猪肠衣 2根左右

五香粉 2g

白胡椒粉 1克

盐 12克

水果玉米 半根

做法步骤

1、首先用开水烫一下葱姜花椒，用手抓一下，然后冷却待用

2、将肉切成片，打成泥

3、放入厨师机，加入调味品：盐，生抽，老抽，蚝油，五香粉，细砂糖，白胡椒粉，一半的葱姜花椒水，搅打粘稠

4、再倒入剩下的葱姜花椒水，搅打均匀就可以啦，就可以开始灌肠拉

5、如果你喜欢口感清甜一些就加入玉米粒，口感丰富

6、戴手套搅拌均匀就可以

7、用灌肠器套上洗干净的肠子，装上肉泥就可以灌肠了

8、灌好肠以后可以用针扎一下，方便空气排出去

9、在用棉线扎起来，根据你自己喜欢的长度。然后用45度左右温水一下

10、可以用衣架晾一下，风干一晚上，也可以用烤箱低温烘一下或者可以用电风扇吹干表面水分。目的让表皮吃起来更爽脆

11、一定要冷水下锅煮，淹没过肠，水一定是微开状态，千万不要沸腾了，不然肠就全部爆开了

12、煮到全部浮起来就可以捞出来晾凉了

13、冷了以后用剪刀剪成一节一节，取掉绵线

14、取煮好的烤肠切花刀，然后放入平底锅煎一下，微黄就可以了。插上竹签就可以吃啦

小贴士

煮肠一定要低温， 煮之前晾一下， 一直到表皮有点皱的状态最好。 肉泥一定要搅拌到粘稠状态。 口感才Q弹