川味的红烧肥肠要怎么做啊 要标准的哈 给分哦

以一锅标准12,5千克的卤水为例香料：调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克　　　桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克做法：(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，　　大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤　　待用。(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄　　时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，　　自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味　　时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分　　　钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣　　椒和糖色，其他和香料都相同)。TIPS：1，掌握好香料的用量．香料用纱布包扎好后最好用热水泡半小时左右以祛除沙粒和药味．2，炒糖色时最好分次加入糖，以免过度上色．3，香料用量可按个人口味不断试验以找到最适合的量．4，盐为百味之本，卤水用过一段时间后即合适加盐以保证其味道醇正．5，水份蒸发后及时补充水分．（高汤或原汁卤水，最好不要用冷水会减低其鲜味）6，忌用酱油．因为用酱油的话，保存时间长后易氧化变黑，卤出来的卤味就会是黑色而不是金黄　　色．7，陈卤保存时，忌搅动．忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界　　热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味．8，保存时，合理处理卤水表面的浮油，不可过多也不易太少．9，保存时，最好每天能烧开两次．再装起来放在固定地方不动．可用保鲜膜覆盖后放入冰箱保　　　存．只要注意了以上这几点，人人都可以制作出瓢香万里的美味川卤哦～～