桥头嫩三鲜的正宗做法

需要原料土豆、茄子、红尖椒，具体做法如下：

1、土豆、茄子切滚刀块，红尖椒切断；

2、把锅烧热，倒油，油热后，将土豆、茄子下锅，煎至金黄色；

3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒；再放入适量的调教：豆鼓、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精，调味，翻炒一小会，即可出锅，完成！

1.先见腰花切成花，一定要把白色的腺体和深红色的内部组织切干净去腥。

2.切成块，猪肝切成片片，用清水冲洗几遍，沥干水分后加淀粉、料酒腌制。

3.韭黄切成小段

4.肝腰码15分钟后直接在碗里加入剁椒、花椒、姜丝、蒜片、豆瓣，直接放在面上不用扮匀。

5.起锅烧油（一定要菜籽油）油温到达120摄氏度，油辣了以后放入肝腰，快速翻炒，大概几秒种后放入韭黄，20秒钟左右起锅装盘。

1“桥头三嫩”为嫩猪肝、嫩腰花、嫩肚头、主料为猪肝、猪腰、猪肚；辅料就大葱、韭黄；调料有盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉。烹饪技法即小炒。

2猪肝切薄片、腰花切花刀成麦穗状、肚头切丁，各自备碗里，临下锅前，再加少许盐、料酒和水淀粉抓匀。其他辅料、调料按比例勾好放一个碗里。

3主料下油锅，铲三五下加入辅料和调料，再铲三五下便端锅离火，继续铲二三下即起锅装盘，落盘九分熟，端上桌便10分熟透了。

4独特考究的做工搭配掌控火候和控制油温的精准技艺，多一铲则柴，少一铲则生。造就桥头三嫩腰花醇香嫩鲜、肚头馥郁嫩脆、肝片爽滑嫩香。

食材：猪肝、大葱、韭黄、盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

制作步骤：

①猪肝处理：

切薄片（越薄越好），放入清水中泡半小时沥干水分，加入盐、水淀粉腌制五分钟；

②锅里放入较多的油，油热加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒炒香；

③炒香之后加入猪肝、碎泡海椒、碎干辣椒大火翻炒三分钟，加入大葱韭黄翻炒两分钟，就可以出锅了。

【嫩腰花】

食材：猪腰、大葱、韭黄、盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

制作步骤：

①猪腰处理：新鲜的猪腰用清水清洗干净，撕掉猪腰外面的筋膜；对半切开，片掉里面的腰臊，然后斜刀切2/3的位置（不要切断了），在横刀切两刀第三刀切断，腰花就切好了；

②切好的猪腰用热水多洗几遍，加入盐、水淀粉腌制五分钟；

③锅里加入食用油，油热加入猪肝、碎泡海椒、碎干辣椒炒香；

④炒香之后加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒大火翻炒三分钟，加入大葱、韭黄翻炒两分钟，就可以出锅了。

【嫩肚头】

食材：肚头、大葱、韭黄、盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

制作步骤：

①肚头处理：肚头里加入淀粉和醋不停地揉搓，再用清水清洗干净；切成3cm左右的小丁，加入食盐、水淀粉腌制五分钟；

②锅里放入油，油温烧到8成热加入豆瓣酱、花椒、姜粒、蒜粒炒香；

③炒香之后加入肚头、碎泡海椒、碎干辣椒大火翻炒五分钟，加入大葱、韭黄翻炒，就可以出锅了。