八大碗做法

八大碗的作法有粗细之分。

细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；

粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，具有浓厚的乡土特色。

1. 白萝卜去皮，从中间切成两半，上锅蒸二十分钟，蒸好后取出放凉。

步骤二

2. 将高汤料加上半匙生抽和少许盐加温开水调成汤汁；

步骤三

3. 把放凉的白萝卜切薄片，摆在蒸碗中；

步骤四

4. 把汤汁浇在白萝卜片上，用保鲜膜包好，上锅蒸二十分钟至白萝卜变色；

步骤五

5. 把备好的香菜叶和红椒圈摆上即可。

1.香椿萝卜丝

食材

萝卜（胡萝卜，白萝卜随意也可以搭配使用。）

香椿，葱花，香菜适量

2.腊猪肝拼盘

材料

过年之前腌制的老猪肝

香菜，葱花适量，

辣椒油一勺

做法：冷水下锅，一直煮熟，切片摆盘即可。

3.瘦肉拼盘

材料

净瘦肉（可以用腊肉，也可以用新鲜肉。）

香菜，葱花适量

辣椒油一勺

做法：同2.新鲜肉、放一勺盐，腊肉不用放盐

4.水煮咸鸭蛋

材料

咸鸭蛋（也可以用新鲜鸡蛋）

香菜，葱花适量、辣椒油一勺。

做法：同3

5.红烧鲤鱼

6.红烧肉

7.粉蒸排骨

8.香酥肉

材料

肥瘦猪肉末

鸡蛋两个。

面粉一碗

葱姜适量

料酒一勺

盐、五香粉适量。

生抽一勺

做法：混合以上所有材料，腌制半小时。揉成团。油温八成热下锅炸。小火慢炸，炸至两面金黄即可。

八大碗主要包括：四荤、四素。

四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉

四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。

做法：先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来。

将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。