牛杂家常做法

纠缠你不放 2个月前 已收到2个回答 举报
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轮獄道 1星

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步骤/方式1

新鲜牛杂600克。

步骤/方式2

锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。

步骤/方式3

转入高压锅中，加10克姜片、2个八角、1段桂皮、2个香叶，压15分钟。

步骤/方式4

适量红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。

步骤/方式5

压好的牛杂放凉切成小块

步骤/方式6

锅内热油，下姜片小火炒香。

步骤/方式7

下牛杂翻炒几下出香味。

步骤/方式8

调入两勺生抽炒上色。

步骤/方式9

加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。

步骤/方式10

最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。

步骤/方式11

出锅

2小时前

33

殇雪殘 3星

共回答了31个问题 评论

步骤/方式1

主料：青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克

辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克

步骤/方式2

把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次

步骤/方式3

大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块

步骤/方式4

热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后

步骤/方式5

加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟

步骤/方式6

加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩

步骤/方式7

加盐和生抽翻炒均匀

步骤/方式8

加入花椒粉翻炒均匀出香味

步骤/方式9

加入鸡精或者味精翻炒均匀

步骤/方式10

加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了,

步骤/方式11

牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了。

1小时前

15
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