脆豆腐怎么做

材料

香豆腐(或北豆腐)1块、番茄酱1汤匙、白糖1小勺、酱油少许、香醋少许、食盐适量、白胡椒面1小勺、食用油适量。

做法

1、豆腐切成厚约半厘米的片。

2、锅中加适量油，油热后把豆腐放入煎制，火不宜太大。

3、一面煎黄后进行翻面，两面都煎金黄后捞出沥油。

4、拿一小碗，加一汤匙番茄酱。

5、加一小勺白砂糖。

6、加少许酱油和少许香醋。

7、加适量食盐。

8、加一小勺白胡椒粉。

9、充分搅拌均匀。

10、锅中留少许底油，油热后倒入调好的糖醋汁炒香，加一汤匙水烧开。

11、加入煎好的豆腐。

12、炒至收干汤汁即可出锅，趁热食用，味道好极了!

做法步骤：

1. 嫩豆腐适量切小丁（老豆腐也可以）

2. 水烧开加少许盐放入豆腐煮一两分钟（一方面去除豆腐豆腥味一方面增加豆腐的韧性）

3. 捞出沥干水分

4. 调个脆皮糊：玉米淀粉和面粉和吉士粉比例1:2:1，加入少许泡打粉和少许油，加适量的水用手搅成稠酸奶状糊

5. 把豆腐放入糊里轻搅匀，挑一块豆腐能裹饱满糊说明糊正合适

6. 油五成热放入豆腐慢慢炸

7. 炸至金黄捞出，然后升高油温在复炸一次

8. 捞出备用

9. 调个糖醋汁：番茄酱3勺，白糖4勺，白醋4勺，料酒少许，盐少许，水淀粉适量

10. 锅倒少许底油烧热

11. 然后倒入糖醋汁烧至冒大泡

12. 倒入炸好的脆豆腐

13. 迅速翻匀淋入少许明油出锅装盘

小葱与蒜切末，备用。（也可切一二个小米椒圈），调个碗汁。加少许鸡精调匀，备用。（不用加盐！） 这道菜的灵魂就在于这个酱料，不要随便更改或加减！ 六婆辣椒面比一般家庭辣椒面更香，用途也广泛，凉拌啊、包浆豆腐啊、火锅蘸料啊……都用得上，建议常备。实在没有也不想买就用普通辣椒面。

将豆腐切厚片，锅热放油下豆腐，中小火慢慢煎至金黄色再翻面。大约煎了两分钟翻过来的样子。将酱汁均匀浇在豆腐块上。用勺子抹匀。也可使用硅胶刷直接刷。 两面都同样操作。盛入提前烧热并刷好油的塔吉锅中，锅中可铺层洋葱片（我没铺） 撒上葱花蒜末，即可关火上桌。 

做法：

1. 准备好所有食材

2. 老豆腐洗净切大块

3. 加食盐、料酒、葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味

4. 取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈

5. 放入蛋液中再滚一圈

6. 最后均匀裹上一圈面包糠

7. 依次包完好轻轻放入7成热的油锅中

8. 中小火炸制，一边炸黄后翻另一面

9. 直至全部金黄后盛出关火

10. 最后淋上些番茄沙司

脆豆腐的家常做法如下：

用料：

脆皮豆腐 2块、青椒 1个、青蒜 3根、瘦肉 50克、淀粉1勺、盐1勺、生抽 少许

步骤：

步骤 1

脆皮豆腐切宽0.5厘米的丝，青辣椒切细丝，瘦肉切丝放少许山芋生抽拌匀待用，粉青蒜切段

步骤2

倒色拉油入锅大火烧热炒肉丝，起锅待用，时间长了肉就老了。

步骤 3

倒入青椒丝来回翻炒几下，倒入脆皮豆腐继续翻炒

步骤 4

加入待用的肉丝、青蒜段，加入适量的盐，生抽，翻炒几下即可出锅

食材：脆豆腐 200克 、 黄瓜 一根

步骤1

食材脆豆腐黄瓜。

步骤2/

做凉拌汁的食材。小米椒蒜末，姜末，葱花，白芝麻。

步骤3

把所有食材倒入碗里，泼两勺热油。

步骤4

两勺味极鲜。

步骤5

三勺醋。

步骤6

一勺蚝油。

步骤7

一勺油泼辣子。

步骤8

两勺温水。

步骤9

将凉拌汁倒入菜里搅拌均匀完成。

最后一步

1、脆皮嫩豆腐：嫩豆腐一块，切成大小均匀的厚片，放在盘中备用。

2、玉米淀粉倒在盘中，把豆腐块上面裹匀淀粉，盘中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋轻轻打散。准备一盘面包糠，豆腐块先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，依次把有的豆腐都这样裹好，然后放在盘里待用。

3、锅内烧油，把油烧至微微冒烟（5成热），将裹好面包糠的豆腐依次下锅，这个过程，要开小火慢慢炸，怕豆腐粘在锅底，可以晃动锅，轻推豆腐，这个时候动作不易太大，豆腐炸至金黄，即可捞出控油摆盘。

4、锅内加一勺清水，倒入番茄酱，不停的搅动化开，然后加一大勺白糖，一小勺白醋，这个时候要不停的搅动，汤汁变为粘稠起大泡，倒入一小勺热油，搅拌均匀以后，就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上。

一、老豆腐。老豆腐的制作标准是，水分较少，质地较老，有韧性，持水性好，豆腐块坚挺而有弹性，这样的豆腐才适合制脆豆腐。 二、切片。为使切片的速度快，质量好，必须有专用的工具。不能用刀直接切片。切片的专用工具为钢丝框。具体构造为：用木板制作一个无底的四方框，框高70 厘米、长150厘米、宽100厘米。在镂空的一侧用细钢丝，每间隔8毫米，固定一根，形成一个钢丝框。操作时，把豆腐放正，将钢丝框上的钢丝对准豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的规格为：长10厘米，宽6厘米，厚0．8毫米。 三、干燥脱水。干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。烘干可用散热器作热源，围着房屋置满暖气片，室内像养蚕一样置上网架，放上豆腐片。晒场应选择光照好，远离厕所和畜禽栏的地方。干燥好的豆腐干呈酱色，表面有泛油，断茬处是酱色，无夹生白芯为上品。 四、温油膨化。大锅内置入花生油（其他油炸不出金黄色），建议锅内放油10千克，每次下锅1千克豆腐干，最容易操作。 将油烧到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不断翻动，使豆腐干受热均匀，防止弯曲，以免给后面的加工带来不便，整个过程大约历时2分钟。 五、脆化处理。脆化剂选用氢氧化钠，纯品是无色透明的晶体，在生产脆豆腐时，选用食品级氢氧化钠，片碱。各地化工公司有售。 按照水泥浸泡池或缸的大小，确定用水量，从而确定用碱量。要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为0．4％～0．5％。先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠，化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。 将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡时间为：20℃以上时为12小时；20℃以下时，浸泡16～38小时，至豆腐干变软发脆，吃饱水分为止。 六、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠。中和剂选用食品级醋酸，也可用食醋代替，食醋中大约有4％～10％的醋酸，也可作中和剂使用。 要求配制醋酸液的水溶液浓度为1％～2％，也就是50千克水中放入0．5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。浸泡时间：在20℃时，约2～5小时，在气温高或气温低时，可酌情缩短或延长浸泡时间。 七、清水漂洗。清水漂洗的设施和脆化设施一样，清水漂洗的时间为2～5小时，pH值为7时可结束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，可包装上市。