红曲豆腐乳的做法

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1.做豆腐坯，买北豆腐，有的叫老豆腐，就是那种韧性很大的豆腐。用温水洗净，压在案板上，压12小时以上，再把豆腐里的水倒掉。

2.将豆腐坯切成3-4cm左右的小块备用。

3.在消过毒的盒子上放上干净的纱布。把豆腐一片一片地摆出来。注意每个豆腐块中间留的空间，1cm左右。

4.盖上箱盖，在20-36摄氏度左右发酵。如果家里没有保温箱，可以用烤箱设置包括厚被子在内的低温或热水袋。如果是冬天，可以放在暖气上。

5.每天检查，保持温度，等豆腐块发酵。

6.20天左右，豆腐坯表面布满白色菌丝，形成坚韧的皮膜，口感类似腐乳。豆腐表面有黄色粘液，有拉丝，积累蛋白酶为后续腌制做准备。

7.揉发治愈，消毒洗手，然后分离相互粘连的菌丝，擦拭豆腐坯表面，使菌丝包裹豆腐坯。

8.将白酒放入干净的容器中，放入其他调料搅拌均匀，制成泡菜汤。

9.将豆腐坯一层一层叠放在事先烧开水的玻璃瓶中，加入泡菜汤。不应该太慢。浸泡豆腐坯。

10.盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。

11.放在室温下腌制10天左右就可以吃了

16小时前

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主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量，生姜丝。

制作：

将老豆腐温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。将豆腐用刀切成3乘3厘米的小块。盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。盖上盒盖，在温暖处发酵。每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。漫长的等待豆腐发酵，长毛。

打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，掺和均匀。

用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后与调味料混合。竖着放在事先准备好的玻璃瓶里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。放在室温10天。

14小时前

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