把生面团放到冰箱的冷藏室里2到5摄氏度发酵效果如何为什么

冰月汐 3个月前已收到1个回答举报

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　　发不起来。　　面团的发酵膨大原理是通过酵母菌代谢消耗糖释放二氧化碳气体，这个过程会在面团内部形成多孔膨松的组织。　　酵母菌的生长和繁殖需要合适的条件，主要包括碳源、氮源、温度、水分、PH值等等，其中任何一个条件不满足，酵母的生长繁殖都会受到抑制，极端条件下，甚至可能杀灭酵母菌，例如将酵母至于高于65℃的条件下。酵母的适宜圣战温度在25℃-30℃之间，所以实验室培养酵母一般在28℃，低于冰点或者是高于47℃，酵母会停止生长。2℃到5℃的冷藏条件差不多就接近冰点了，面团肯定发不起来。　　需要注意的是，面团发酵温度并不是酵母的最适温度。一般面团发酵温度在37℃左右，湿度在85%左右。

1小时前

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