海南和乐粽子做法步骤

原料：粽子叶、鲜猪肉、糯米和咸蛋黄。和乐粽子味道鲜美的秘密，不仅来源于原材料的特殊，在原材料的精加工上，也有着许多门道。采回来新鲜的豆蔻叶后，当地的人们一般都会把它放在锅里，蒸上四五个小时杀青，让粽子有韧性；然后杀菌，高温蒸煮，杀死叶子上的细菌；再就是通过蒸汽，让叶子消除水分，将叶子本身的香气透露出来。

和乐蛋黄肉粽

包和乐粽子，每个环节都十分关键，绑粽子的绳子，不可使用塑料绳，最好用经过高温蒸煮过的麻绳。因为高温蒸煮粽子时，塑料绳的化学味道，会渗入棕子，影响棕子的味道。和乐棕子味美在于工细，正宗和乐棕子，在制作上还有独到之功。第一步，是制馅，包制鲜肉棕的馅，用的是肥瘦适中的和乐“海边猪”的五花肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，加入蚝油、酱油、鲍鱼汁等配料，用手反复拌搓，让配料和黑猪肉达到完美融合为止。配料之中，有一项必不可少的调料，就是兴隆的白胡椒。白胡椒要新鲜，关键是要手工磨制而成，这样，胡椒味道浓郁。黑猪肉配白胡椒，这样的肉馅，煮熟后特别香嫩，有火腿风味。

其次，是淘米，糯米是包扎棕子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米要有诀窍。就是要淘得快，洗得净，最后，用清水一冲，不再用手去搅拌。因为，淘过的米吸水量少，用蒜头油拌米，香味就容易吸收。

海鸭咸蛋黄

最后的工序，是包扎，选用野生豆蔻叶和麻绳，讲究包紧包严的功力。包紧，就是将棕子形整成三角形，这样，才能够扎紧不变形，每个粽子，大约在半斤左右，3片棕叶衔接严实，不能透水，这两项功力做到家，就能在粽子蒸煮时，保持最佳风味，而且存放三五天，都不会发馊。

粽子包好了，一定要用木柴火煮，大锅木柴火煮粽子，火慢慢烧，四五个小时之后，粽子的味道，才能完全浸透，这也是和乐粽子味美的一个重要因素。现今，大多数人家为节省时间，使用高压锅蒸煮，时间缩短到70~80分钟便可出炉。粽子出炉后，剥开棕子叶，将整个粽子取出，用筷子食用。

海南粽子的做法：

第一种：原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒等。

1、准备工作：

粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗干净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

2、粽子的包法：

粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

3、煮粽子步骤：

一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了。

第二种：材料长糯米：600克，干香菇：10朵，虾米：100克，五花肉：600克，花生米：100克

咸蛋黄：10，颗粽叶：20，张粽绳：1束。

调味料A：酱油：2大匙，酒：1大匙，葱：2支（切丝），姜：2片，糖：1小匙，盐：1/4小匙，八角：1颗，水：200克，沙拉油：1大匙。

调味料B：酱油：1大匙，胡椒粉：1大匙，五香粉：1小匙，盐：2小匙，红葱酥：1大匙，沙拉油：1大匙。

做法

1.将糯米洗净，浸泡2小时捞出沥干水分；花生米洗净，泡水6小时捞出沥干水分备用

2.将五花肉洗净切块，往锅中倒入1大匙油烧热，将姜片、葱丝倒入锅中爆香，倒入五花肉拌炒

3.将调味料A（水除外）及花生米加入作法2的锅中略炒，加入调味料A的水200克煮至沸腾，转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用

4.将香菇洗净，泡软，切丁；虾米洗净，泡软，捞出沥干水分；锅中加入滴量油烧热，倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用

5.取一锅，加入1大匙油烧热，加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀

6.将作法3的食材取出，卤花生米和肉块分开，将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用

7.将粽叶洗净，放入沸水中略滚烫，捞出放入冷水中冲一遍，取两片粽叶折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄，接着放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型

8.将粽绳把粽子的两角对绑再绑另两个角两边绑紧，锅中水煮滚，放入粽子，以中小火煮90分钟熄火，焖至水凉后拿出，剥开食用，喜好吃酱的也可蘸酱食用